一种三文鱼鱼饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种三文鱼鱼饼及其制备方法。此种三文鱼鱼饼所需的原材料有，冷冻三文鱼碎肉、洋葱、姜、食、味精、食用油、料酒、白砂糖、鸡蛋、核桃、香菇、面粉、玉米淀粉等。此种三文鱼鱼饼主要是通过三文鱼碎肉解冻、空斩、盐斩、调味斩拌、成型、凝胶化、烘烤、冷却、包装等一系列步骤制成。制成的三文鱼鱼饼既可满足国人对三文鱼加工产品的饮食要求，又可充分利用三文鱼加工副产物，提高其附加值，可大大推进我国水产品加工向深加工、高附加值产品方向发展，具有较大的开发潜力，并可产生一定的经济效益与社会效益。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种三文鱼鱼饼及其制备方法。

背景技术

三文鱼肉质鲜美营养价值丰富，随着经济和生活水平的提高，人们对海产品的消费需求迅速增长，三文鱼以其鲜嫩的品质、独特的口味、丰富的营养，受到越来越多人的青睐。但由于国人的饮食习惯及文化差异，加之冷藏温度不足以抑制有害微生物的生长，生食鱼片存在较大的安全隐患。消费者还不能完全接受生食三文鱼，因此开发符合国人饮食习惯的三文鱼加工食品，可更好地推动三文鱼市场的发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种三文鱼鱼饼及其制备方法，以回应上述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：冷冻三文鱼碎肉100~200份、面粉12~24份、鸡蛋液12~24份、核桃10~20份、淀粉9~18份、香菇5~10份 、洋葱2~4份、白砂糖2~4份、料酒2~4份、植物油1.5~3份、姜1~2份、蒜1~2份、食盐1~2份、味精 0.5~1份。

（1）将冷冻三文鱼碎肉置于流动水下解冻，利用绞肉机将其绞碎。

（2）将搅碎的三文鱼肉用斩拌机进行斩拌，先空斩，再加入 1% 的食盐继续盐斩15min。

（3）加入洋葱、姜、蒜、食盐、白砂糖、味精、料酒、植物油、香菇、核桃、面粉、淀粉、鸡蛋液等辅料继续斩拌，使辅料与鱼肉混合均匀。

（4）利用直径 5cm，厚 0.8cm 的圆柱形模具将其制为饼状。

（5）将制作成型的鱼饼置于 40℃ 的恒温箱中静置。

（6）将凝胶化后的鱼饼放入烤箱进行烤制和熟制。

（7）烘烤后的鱼饼立即进行冷却，待其完全冷却后再进行包装。

本发明的有益效果：以三文鱼鱼片加工剩余的碎肉为主要原料制作鱼饼，确定三文鱼鱼饼的原辅料配方和加工工艺参数，此产品的开发既可满足国人对三文鱼加工产品的饮食要求，又可充分利用三文鱼加工副产物，提高其附加值，可大大推进我国水产品加工向深加工、高附加值产品方向发展，具有较大的开发潜力，并可产生一定的经济效益与社会效益。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

包括下述按重量份配比计的原料：冷冻三文鱼碎肉100份、面粉12份、鸡蛋液12份、核桃10份、淀粉9份、香菇5份 、洋葱2份、白砂糖2份、料酒2份、植物油1.5份、姜1份、蒜1份、食盐1份、味精 0.5份。

（1）将冷冻三文鱼碎肉100份置于流动水下解冻，利用绞肉机将其绞碎。

（2）将搅碎的三文鱼肉用斩拌机进行斩拌，先空斩，再加入1份食盐继续盐斩15min。

（3）加入面粉12份、鸡蛋液12份、核桃10份、淀粉9份、香菇5份 、洋葱2份、白砂糖2份、料酒2份、植物油1.5份、姜1份、蒜1份、味精 0.5份等辅料继续斩拌，使辅料与鱼肉混合均匀。

（4）利用直径 5cm，厚 0.8cm 的圆柱形模具将其制为饼状。

（5）将制作成型的鱼饼置于 40℃ 的恒温箱中静置。

（6）将凝胶化后的鱼饼放入烤箱进行烤制和熟制。

（7）烘烤后的鱼饼立即进行冷却，待其完全冷却后再进行包装。

实施例2

包括下述按重量份配比计的原料：冷冻三文鱼碎肉200份、面粉24份、鸡蛋液24份、核桃20份、淀粉18份、香菇10份 、洋葱4份、白砂糖4份、料酒4份、植物油3份、姜2份、蒜2份、食盐2份、味精 1份。

（1）将冷冻三文鱼碎肉200份置于流动水下解冻，利用绞肉机将其绞碎。

（2）将搅碎的三文鱼肉用斩拌机进行斩拌，先空斩，再加入1份食盐继续盐斩15min。

（3）加入面粉24份、鸡蛋液24份、核桃20份、淀粉18份、香菇10份 、洋葱4份、白砂糖4份、料酒4份、植物油3份、姜2份、蒜2份、味精 1份等辅料继续斩拌，使辅料与鱼肉混合均匀。

（4）利用直径 5cm，厚 0.8cm 的圆柱形模具将其制为饼状。

（5）将制作成型的鱼饼置于 40℃ 的恒温箱中静置。

（6）将凝胶化后的鱼饼放入烤箱进行烤制和熟制。

（7）烘烤后的鱼饼立即进行冷却，待其完全冷却后再进行包装。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。