一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法

摘要

本发明公开了一种乌蒙乌鸡肉品质综合评价方法，所述综合评价的对象为乌蒙乌骨鸡，且所述综合评价的项目包含有乌骨鸡肉中的pH值、失水率、糖原、乳酸及TBA值，且所述综合评价的项目还包含有不同储藏时间与温度对乌蒙乌骨鸡肉品质的影响，选取的乌蒙乌骨鸡的种类分别为公鸡(G组)和母鸡(M组)，其中公鸡的纯体重为1.8～2.0kg,其中母鸡的纯体重为1.3～1.5kg,所述综合评价方法包括筛选分组、调制样液和数据分析三个过程。该发明在运行过程中，结合多组乌蒙乌鸡的不同宰杀方式和不同处理方式，计算出每组乌蒙乌鸡肉的合格率，建立梯度数值表，从而可以计算出乌蒙乌鸡肉的品质等级，提高食品安全。