降低UHT灭菌乳脂肪上浮程度和投诉率的方法

摘要

本发明提供了一种降低UHT灭菌乳脂肪上浮程度和投诉率的方法，该方法包括对牛奶进行蛋白稳定处理和灭菌处理的操作，其中，所述蛋白稳定处理的温度为90‑95℃，时间为110‑130s，所述灭菌处理包括在蛋白稳定处理后升温至140℃、在140℃保持4s、再由140℃降温至121.1℃的操作。本发明还提供了一种由上述制备方法得到的UHT灭菌乳，其中，所述UHT灭菌乳的蛋白酶活性为100‑140u/100ml、糠氨酸含量为130‑150mg/100g蛋白质。本发明提供的方法能够提高灭菌效率、改善产品在货架期内发生的脂肪上浮现象、减少酸包、苦包、结块现象的发生，降低投诉率。