一种富硒枸杞脆果及其制备方法

摘要

本发明提供一种富硒枸杞脆果，富硒枸杞脆果包括富硒枸杞干果和其表面粘附的固态风味食材。本发明解决了现有枸杞干果食品易粘结，很难在枸杞干果表面进行包衣或涂挂、枸杞的组织极易破坏，以及感官较差、口感单一、食用群体单一的技术问题。本发明制备得到的富硒枸杞脆果不仅口感丰富，入口甜，具有特有风味，感官较好，而且口感酥脆、颗颗分明，不易粘结成一团，枸杞组织完整，营养丰富，是一种健康的新零食，适合于青少年、上班群体、老年人等各种群体的人们作为零食食用。

说明书

技术领域

本发明涉及枸杞加工技术领域，具体而言，涉及一种富硒枸杞脆 果及其制备方法。

背景技术

富硒枸杞中富含微量元素硒，食用富硒枸杞具有滋肾，润肺，补 肝，明目，增进身体健康的功效，而且对抗肿瘤、增强免疫力等都有 很好的效果。

目前市面上枸杞的产品单一，枸杞干果一般采用泡茶、煲汤、煲 粥、泡酒等方式食用，虽然用于直接嚼食的枸杞食品逐渐增加，但直 接嚼食的口感体验对于成为零食还是有一定差距。因此冻干枸杞、锁 鲜枸杞食品越来越受人们欢迎，但是冻干枸杞、锁鲜枸杞食品口感单 一，仅限于原味，会导致食用群体单一，并且枸杞干果极易吸潮粘结， 且枸杞干果因含糖量高受热后更易粘结，很难在枸杞干果表面进行包 衣或涂挂。

一种复合味冻干枸杞(公开号：CN108576351)公开一种复合味 冻干枸杞，是直接在冻干枸杞上喷入蜂蜜得到，但是，这种喷有蜂蜜 的冻干枸杞容易粘结成一团，无法分开，将喷有蜂蜜的冻干枸再进行 冻干，极易破坏枸杞的组织，感官较差。

发明内容

基于上述技术问题，本发明的目的在于提供一种富硒枸杞脆果， 解决了现有枸杞干果食品易粘结，很难在枸杞干果表面进行包衣或涂 挂、枸杞的组织极易破坏，以及感官较差、口感单一、食用群体单一 的技术问题。本发明制备得到的风味富硒枸杞脆果不仅口感丰富，入 口甜，具有特有风味，感官较好，而且口感酥脆、颗颗分明，不易粘 结成一团，枸杞组织完整，营养丰富，是一种健康的新零食，适合于 青少年、上班群体、老年人等各种群体的人们作为零食食用。

本发明的另一目的在于提供一种富硒枸杞脆果零食的制备方法， 工艺简单，成本低，能够制备得到多种风味、口感酥脆、颗颗分明的 枸杞脆果新零食。

本发明是这样实现的：

一种富硒枸杞脆果，所述富硒枸杞脆果包括富硒枸杞干果和其表 面粘附的固态风味食材。以富硒枸杞为原料制备得到的这种风味的富 硒枸杞脆果零食具有滋肾，润肺，补肝，明目，增进身体健康的功效， 而且对抗肿瘤、增强免疫力等都有很好的效果；本发明固态风味食材 均匀包裹粘附在富硒枸杞干果表面，根据风味食材原料的不同具有多 种不同的风味，不仅口感丰富，入口甜，感官较好，而且口感酥脆、 颗颗分明，不易粘结成一团，枸杞组织完整，营养丰富。

所述的风味食材为包含白砂糖、水、白醋和淀粉的混合物；所述 富硒枸杞干果、白砂糖、水、白醋和淀粉的重量份之比为100：10-80: 20-160:0-3：0-6。以此作为风味食材，可以得到雪花富硒枸杞脆果， 入口甜，口感酥脆、颗颗分明，不易粘结成一团，枸杞组织完整，营 养丰富。

所述的风味食材为包含海苔碎、果葡糖浆和蜂蜜的混合物；所述 富硒枸杞干果、海苔碎、果葡糖浆和蜂蜜的重量份之比为100：1-14： 0-8：0-8。原料简单易得，以此作为风味食材，可以得到海苔味富 硒枸杞脆果，口感酥脆、颗颗分明，不易粘结成一团，枸杞组织完整， 营养丰富。

所述的风味食材为包含巧克力和抹茶粉的混合物；所述富硒枸杞 干果、巧克力和抹茶粉的重量份之比为100：10-100：3-20。原料简 单易得，以此作为风味食材，可以得到抹茶味富硒枸杞脆果，口感酥 脆、颗颗分明，不易粘结成一团，枸杞组织完整，营养丰富。

优选的，所述巧克力为白巧克力。

所述的风味食材为巧克力，所述富硒枸杞干果和巧克力的重量份 之比为100：3-100。

优选的，所述的巧克力为奶油味巧克力、原味巧克力或蔓越莓味 巧克力中任意一种。原料简单易得，选择不同口味的巧克力便可以得 到奶油味、巧克力味和蔓越莓味等多种口味的富硒枸杞脆果，口感酥 脆、颗颗分明，不易粘结成一团，枸杞组织完整，营养丰富。

所述富硒枸杞干果可以为通过多种形式得到的枸杞干果，如冻 干、风干、烘干、锁鲜等。优选的，所述的富硒枸杞干果为冻干富硒 枸杞。

所述的富硒枸杞脆果的制备方法，其特征在于，将风味食材加热， 加入富硒枸杞干果，均匀翻拌至富硒枸杞干果表面裹满风味食材，即 得富硒枸杞脆果。

所述的加热温度为40-130℃，加热至风味食材完全融化或/和混 合。

优选的，选择不粘锅、夹层锅或包衣锅对风味食材进行加热。

所述的富硒枸杞干果预先进行除杂和色选处理。

所述风味食材为包含白砂糖、水、白醋和淀粉的混合物时，先将 白砂糖和水混合，加热至白砂糖完全融化，当部分大气泡变为密集的 小气泡(或溶液颜色变为淡黄色)时，加入白醋混合，加入淀粉混合， 0.5-3分钟后加入富硒枸杞干果，均匀翻拌至枸杞表面裹满砂。

所述的风味食材为包含巧克力和抹茶粉的混合物时，将巧克力加 热融化后加入抹茶粉混合，加入富硒枸杞干果，均匀翻拌至枸杞表面 裹满抹茶粉。

本发明根据具体富硒枸杞脆果的口味选择具体的风味食材，风味 食材为混合物时，根据具体食材的性质确定每种具体食材的加热和混 合顺序。

将上述制备得到的富硒枸杞脆果进行包装，得到方便携带的枸杞 脆果新零食。

本发明的有益效果主要在于：

(1)本发明提供一种富硒枸杞脆果，解决了现有枸杞干果食品 易粘结，很难在枸杞干果表面进行包衣或涂挂、枸杞的组织极易破坏， 以及感官较差、口感单一、食用群体单一的技术问题。本发明制备得 到的富硒枸杞脆果不仅口感丰富，入口甜，具有特有风味，感官较好， 而且口感酥脆、颗颗分明，不易粘结成一团，枸杞组织完整，营养丰 富，是一种健康的新零食，适合于青少年、上班群体、老年人等各种 群体的人们作为零食食用。本发明制备方法简单，成本低，适用于制 备多种风味、口感酥脆、颗颗分明的枸杞脆果新零食。

(2)本发明以富硒枸杞为原料制备得到的这种风味的富硒枸杞 脆果零食具有滋肾，润肺，补肝，明目，增进身体健康的功效，而且 对抗肿瘤、增强免疫力等都有很好的效果。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结 合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然， 所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

一种雪花富硒枸杞脆果，包括富硒枸杞干果和其表面粘附的固态 风味食材。富硒枸杞干果为冻干富硒枸杞，风味食材为包含白砂糖、 水、白醋和淀粉的混合物；其中，冻干富硒枸杞和各风味食材重量份 如下：

冻干富硒枸杞100份、白砂糖80份、水160份、白醋1份、淀 粉2份。

上述雪花富硒枸杞脆果的制备方法为：先将白砂糖和水混合放入 不粘锅中加热，加热温度为70℃，至白砂糖完全融化，当部分大气 泡变为密集小气泡(或溶液颜色变为淡黄色)时，加入白醋混合，加 入淀粉混合，0.5-3分钟后加入冻干富硒枸杞，均匀翻拌至冻干富硒 枸杞表面裹满砂，即得到雪花富硒枸杞脆果。

将雪花富硒枸杞脆果进行包装，得到方便携带的枸杞脆果新零 食。

实施例2

一种雪花富硒枸杞脆果，包括富硒枸杞干果和其表面粘附的固态 风味食材。富硒枸杞干果为冻干富硒枸杞，风味食材为包含白砂糖、 水、白醋和淀粉的混合物；其中，冻干富硒枸杞和各风味食材重量份 如下：

冻干富硒枸杞100份、白砂糖50份、水30份、白醋3份、淀粉 6份。

上述雪花富硒枸杞脆果的制备方法为：先将白砂糖和水混合放入 不粘锅中加热，加热温度为127℃，至白砂糖完全融化，当部分大气 泡变为密集小气泡(或溶液颜色变为淡黄色)时，加入白醋混合，加 入淀粉混合，停止加热后加入冻干富硒枸杞，均匀翻拌至冻干富硒枸 杞表面裹满砂，即得到雪花富硒枸杞脆果。

将雪花富硒枸杞脆果进行包装，得到方便携带的枸杞脆果新零 食。

实施例3

一种海苔味富硒枸杞脆果，包括富硒枸杞干果和其表面粘附的固 态风味食材。富硒枸杞干果为冻干富硒枸杞，风味食材为包含海苔碎、 果葡糖浆和蜂蜜的混合物；其中，冻干富硒枸杞和各风味食材重量份 如下：

冻干富硒枸杞100份、海苔碎14份、果葡糖浆4份、蜂蜜4份。

上述海苔味富硒枸杞脆果的制备方法为：将海苔碎、果葡糖浆和 蜂蜜放入不粘锅中混合均匀后加热，加热温度为60℃，停止加热后 加入冻干富硒枸杞，均匀翻拌至冻干富硒枸杞表面裹满海苔碎，即得 到海苔味富硒枸杞脆果。

将海苔味富硒枸杞脆果进行包装，得到方便携带的枸杞脆果新零 食。

实施例4

一种海苔味富硒枸杞脆果，包括富硒枸杞干果和其表面粘附的固 态风味食材；富硒枸杞干果为冻干富硒枸杞，风味食材为包含海苔碎、 果葡糖浆和蜂蜜的混合物；其中，冻干富硒枸杞和各风味食材重量份 如下：

冻干富硒枸杞100份、海苔碎5份、果葡糖浆3份、蜂蜜0份。

上述海苔味富硒枸杞脆果的制备方法为：将海苔碎、果葡糖浆放 入不粘锅中混合均匀后加热，加热温度为50℃，停止加热后加入冻 干富硒枸杞，均匀翻拌至冻干富硒枸杞表面裹满海苔碎，即得到海苔 味富硒枸杞脆果。

将海苔味富硒枸杞脆果进行包装，得到方便携带的枸杞脆果新零 食。

实施例5

一种奶油味富硒枸杞脆果，包括富硒枸杞干果和其表面粘附的固 态风味食材；富硒枸杞干果为冻干富硒枸杞，风味食材为奶油味巧克 力；其中，冻干富硒枸杞和奶油味巧克力重量份如下：

冻干富硒枸杞100份、奶油味巧克力10份。

上述奶油味富硒枸杞脆果的制备方法为：将奶油味巧克力放入夹 层锅中混合均匀后加热融化，加热温度为40℃，停止加热后加入冻 干富硒枸杞，均匀翻拌至冻干富硒枸杞表面裹满奶油味巧克力，即得 到奶油味富硒枸杞脆果。

将奶油味富硒枸杞脆果进行包装，得到方便携带的枸杞脆果新零 食。

实施例6

一种巧克力味富硒枸杞脆果，包括富硒枸杞干果和其表面粘附的 固态风味食材；富硒枸杞干果为冻干富硒枸杞，风味食材为原味巧克 力；其中，冻干富硒枸杞和风味食材重量份如下：

冻干富硒枸杞100份、原味巧克力50份。

上述巧克力味富硒枸杞脆果的制备方法为：将原味巧克力放入夹 层锅中混合均匀后加热融化，加热温度为60℃，停止加热后加入冻 干富硒枸杞，均匀翻拌至冻干富硒枸杞表面裹满原味巧克力，即得到 巧克力味富硒枸杞脆果。

将巧克力味富硒枸杞脆果进行包装，得到方便携带的枸杞脆果新 零食。

实施例7

一种蔓越莓味富硒枸杞脆果，包括富硒枸杞干果和其表面粘附的 固态风味食材；富硒枸杞干果为冻干富硒枸杞，风味食材为蔓越莓味 巧克力；其中，冻干富硒枸杞和风味食材重量份如下：

冻干富硒枸杞100份、蔓越莓味巧克力100份。

上述蔓越莓味富硒枸杞脆果的制备方法为：将蔓越莓味巧克力放 入夹层锅中混合均匀后加热融化，加热温度为70℃，停止加热后加 入冻干富硒枸杞，均匀翻拌至冻干富硒枸杞表面裹满蔓越莓味巧克 力，即得到蔓越莓味富硒枸杞脆果。

将蔓越莓味富硒枸杞脆果进行包装，得到方便携带的枸杞脆果新 零食。

实施例8

一种抹茶味富硒枸杞脆果，包括富硒枸杞干果和其表面粘附的固 态风味食材；富硒枸杞干果为冻干富硒枸杞，风味食材为包含白巧克 力和抹茶粉的混合物；其中，冻干富硒枸杞和各风味食材重量份如下：

冻干富硒枸杞100份、白巧克力30份、抹茶粉3份。

上述抹茶味富硒枸杞脆果的制备方法为：将白巧克力放入包衣锅 中加热融化，加热温度为80℃，加入抹茶粉混合均匀，停止加热后 加入冻干富硒枸杞，均匀翻拌至冻干富硒枸杞表面裹满掺有抹茶粉的 白巧克力，即得到抹茶味富硒枸杞脆果。

将抹茶味富硒枸杞脆果进行包装，得到方便携带的枸杞脆果新零 食。

实施例9

一种抹茶味富硒枸杞脆果，包括富硒枸杞干果和其表面粘附的固 态风味食材；富硒枸杞干果为冻干富硒枸杞，风味食材为包含白巧克 力和抹茶粉的混合物；其中，冻干富硒枸杞和各风味食材重量份如下：

冻干富硒枸杞100份、白巧克力100份、抹茶粉20份。

上述抹茶味富硒枸杞脆果的制备方法为：将白巧克力放入包衣锅 中加热融化，加热温度为60℃，加入抹茶粉混合均匀，停止加热后 加入冻干富硒枸杞，均匀翻拌至冻干富硒枸杞表面裹满掺有抹茶粉的 白巧克力，即得到抹茶味富硒枸杞脆果。

将抹茶味富硒枸杞脆果进行包装，得到方便携带的枸杞脆果新零 食。

实施例10

对实施例1-实施例9制备得到的富硒枸杞脆果和对比例1的哈密 瓜味冻干枸杞进行感官评定测试，评定结果如表1所示：

表1感官评定结果

感官评定为10人小组评定结果。

上述对比例1根据专利CN108576351A中实施例1方法制备得 到。

因此，本发明制备得到的富硒枸杞脆果不仅口感丰富，入口甜， 具有特有风味，感官较好，而且口感酥脆、颗颗分明，不易粘结成一 团，枸杞组织完整，营养丰富，是一种健康的新零食，适合于青少年、 上班群体、老年人等各种群体的人们作为零食食用。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明， 对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本 发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应 包含在本发明的保护范围之内。