白汤型猪骨汤精粉及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种白汤型猪骨汤精粉及其制备方法，按重量份计包括以下组分；猪骨头60～80份，猪油3～5份，猪皮5～20份，果蔬5～15份，食用菌2～5份，植物香辛料1～2份，食盐5～10份，白砂糖2～5份，水包油型乳化剂2～6份，麦芽糊精2～6份，葡萄糖1～3份，酵母抽提物2～3份，I+G 0.1～0.5份，甘氨酸0.02～0.05份，L‑半胱氨酸0.05～0.1份，硫胺素0.1～0.2份。本发明具有钙质含量较高、熬制工序简单、营养风味不会损失的特点。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种白汤型猪骨汤精粉及其制备方法。

背景技术

猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。猪肉对阴虚血虚患者多吃猪肉无益；然而如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

猪骨汤是一道具有能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨之功效的汤，由直通骨、扇子骨、尾脊骨、碎骨，可以再加上葱结、生姜、酒、清水熬制而成。猪骨汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。猪骨中富含胶原蛋白以及磷、钙等无机质，但是猪骨中的胶原蛋白很难熬煮至汤中，且其中的钙质和磷大多数不能溶解至骨汤中；大骨汤通常通过延长熬煮时间来增加骨汤的浓白色泽，并且以期增加骨汤中钙质和磷的含量，但是，猪骨汤中的钙含量微乎其微，通过长时间的熬煮并不能有效增加骨汤中的钙质含量，并且会使得汤品中的嘌呤含量升高，如果单纯靠喝猪骨汤补钙，很难满足食用者的营养所需。

公开号为“CN109123557A”的专利公开了一种滋补猪骨汤，它采用猪扇子骨、猪尾椎骨、猪碎骨、猪直通骨、中药料、料酒、食盐、大葱、姜和清水作为原料熬制而成；对病后体弱、产后出血、气血两亏、阴虚血弱、面黄肌瘦煮服用，有营养滋补之疗效。然而，该专利中猪骨汤采用的是普通熬制工序，熬煮工序较为繁琐，经不起高温熬煮，若是熬煮温度过高，猪骨汤中的营养和风味将会损失较大，致使猪骨汤的色泽、口感和滋味均会受到影响；同时，该猪骨汤也只能在餐馆或家中，现加热熬煮，现食用，无法满足上班族等广大人群及买及食的需求，食用较为不便。

因此，现有的猪骨汤，存在钙质含量较低、熬制工序繁琐和营养风味损失较大的问题。

发明内容

本发明为了解决现有猪骨汤所存在的上述技术问题，提供了一种钙质含量较高、熬制工序简单、营养风味不会损失的白汤型猪骨汤精粉及其制备方法。

本发明的一种技术方案：白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下原料；

猪骨头60～80份，猪油3～5份，猪皮5～20份，果蔬5～15份，食用菌2～5份，植物香辛料1～2份，食盐5～10份，白砂糖2～5份，水包油型乳化剂2～6份，麦芽糊精2～6份，葡萄糖1～3份，酵母抽提物2～3份，I+G 0.1～0.5份，甘氨酸0.02～0.05份，L-半胱氨酸0.05～0.1份，硫胺素0.1～0.2份。

本发明以猪骨头、猪油、猪皮、果蔬和食用菌这些天然食材为主要原料，辅以植物香辛料、食盐、白砂糖、葡萄糖和酵母抽提物，得到的汤补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨和滋润肌肤的作用；通过添加新一代的核苷酸类食品增鲜剂I+G，来增加猪骨汤的鲜味；通过添加甘氨酸来去除猪骨汤中的苦味，同时稳定猪骨汤中的维生素C，也对成品猪骨汤后期包装成盒或成袋，起到防腐作用；通过添加L-半胱氨酸来使得猪骨汤的味道更为香美，色泽更为清亮；通过添加硫胺素来增加猪骨汤中的维生素B1，从而使得猪骨汤可以维护人体正常的消化，从而具有延缓皮肤衰老之功效，其也能够改善人的精神状况，消除疲劳；通过添加水包油型乳化剂来使得猪骨汤精粉在做汤喝的时候，猪骨汤精粉内的脂肪小分子能很好的被水包裹，做出的猪骨汤色泽始终保持乳白色，在水包油型乳化剂的包裹作用下，脂肪小分子之间能够保持稳定的亲和力平衡，不会出现脂肪小分子之间因不断聚合而上浮分层的情况发生，保证猪骨汤中所有脂肪小分子的均匀稳定性；同时I+G、甘氨酸、L-半胱氨酸和硫胺素的添加，也使得猪骨汤中富含了核苷酸类鲜物质，从而能够在不使用味精等调味剂的前提下提升猪骨汤的鲜甜口感；本发明富含胶原蛋白、钙质、磷等多种营养物质，嘌呤含量低，粗脂肪含量低，汤色浓白，口感鲜甜细腻。

作为优选，按重量份计包括以下原料；

猪骨头65～75份，猪油3.5～4.5份，猪皮10～15份，果蔬7～12份，食用菌2～4份，植物香辛料1～2份，食盐7～10份，白砂糖2～4份，水包油型乳化剂3～5份，麦芽糊精3～5份，葡萄糖1～2份，酵母抽提物2～3份，I+G 0.2～0.4份，甘氨酸0.02～0.04份，L-半胱氨酸0.07～0.1份，硫胺素0.1～0.2份。

作为优选，按重量份计包括以下原料；

猪骨头68～70份，猪油3.7～4.2份，猪皮11～13份，果蔬9～11份，食用菌2～3份，植物香辛料1～2份，食盐8～9份，白砂糖2～3份，水包油型乳化剂3.5～4.5份，麦芽糊精3.5～4.5份，葡萄糖1～2份，酵母抽提物2～3份，I+G 0.3～0.4份，甘氨酸0.02～0.03份，L-半胱氨酸0.08～0.09份，硫胺素0.1～0.2份。

作为优选，按重量份计包括以下原料；

猪骨头66份，猪油4份，猪皮8份，果蔬8份，食用菌3份，植物香辛料1份，食盐6份，白砂糖3份，水包油型乳化剂4份，麦芽糊精4份，葡萄糖2份，酵母抽提物2.4份，I+G 0.35份，甘氨酸0.02份，L-半胱氨酸0.08份，硫胺素0.15份。

作为优选，所述果蔬为白萝卜、胡萝卜、玉米或黄豆芽中的一种或多种。

作为优选，所述食用菌为香菇、蘑菇或竹荪中的一种或多种。

作为优选，所述植物香辛料为生姜、洋葱或胡椒中的一种或多种。

作为优选，所述水包油型乳化剂为单甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。

本发明的另一种技术方案：白汤型猪骨汤精粉的制备方法，包括以下步骤，

(1)原料预处理

将猪骨头破碎成3cm～8cm的小块，并于清水中洗净，将洗净的猪骨头与洗净的猪皮一起放入沸水中煮5min～10min，捞出后再用清水洗净后备用；

将果蔬、食用菌洗净和植物香辛料，切成小块后备用；

(2)阶段升温热抽提

将步骤(1)中得到的猪骨头、猪皮、果蔬、食用菌和植物香辛料加入蒸馏水中，将蒸馏水加热至95℃～100℃，对混合后的原料蒸煮0.4～2h后，撇去上层油沫和血沫，再加盖密封升温至110℃～121℃，蒸煮抽提2～4h；然后冷却至30℃～50℃，得到含有骨肉残渣的猪骨汤；

(3)高速剪切乳化

在步骤(2)得到的含有骨肉残渣的猪骨汤中加入猪油，经胶体磨研磨后，过200目的筛网除去残渣，再使用高速剪切乳化机在1500～2000rpm/min的转速下乳化3～5min，得到乳白色的猪骨汤；

(4)低度变温美拉德反应

在步骤(3)得到的乳白色猪骨汤中，加入按比例配制的酵母抽提物、I+G、食盐、白糖、葡萄糖、甘氨酸和L-半胱氨酸原料，并在90～100℃的猪骨汤温度条件下，边搅拌边反应2～2.5h，再加入硫胺素，使猪骨汤升温至105～120℃后，继续边搅拌边反应0.5～1h，反应结束后，迅速使猪骨汤降温至55～65℃；

(5)高压均质

在步骤(4)得到的美拉德反应产物中加入水包油型乳化剂和麦芽糊精，搅拌调整至固形物含量达到20～40％后，于40～60MPa的压力和55～65℃的温度条件下进行高压均质；

(6)喷雾干燥制粉

将步骤(5)得到的均质后的骨汤在180～190℃进口温度和65～85℃出口温度的条件下进行喷雾干燥，干燥至含水量低于10％，即得白汤型猪骨汤精粉。

(7)产品按标准经检测合格后进行定量包装。

作为优选，所述蒸馏水与猪骨头的重量比为0.5～2。更优选，所述蒸馏水与猪骨头的重量比为0.8～1.5。最优选，所述蒸馏水与猪骨头的重量比为1。

本发明以猪骨头、猪油、猪皮、果蔬和食用菌等天然食材为主要原料，经过阶段升温热抽提、高速剪切乳化、低度变温美拉德反应、高压均质、喷雾干燥等现代食品工程技术工艺加工而成，解决家烧猪骨汤熬煮工序繁琐，营养、风味损失大，食用不方便等问题，极大保留了猪骨等天然食材的营养价值，产品富含骨胶原蛋白、软骨素、氨基酸、多种微量元素和天然呈味物质，具有耐高温、色泽清亮、口感柔和、滋味鲜美等特点，集安全、营养、健康、美味于一体，是一种食用方便、应用广泛的具有纯正天然骨肉风味的高级调味料。其中水包油型乳化剂用来使得猪骨汤精粉在做汤喝的时候，猪骨汤精粉内的脂肪小分子能很好的被水包裹，做出的猪骨汤色泽始终保持乳白色，在水包油型乳化剂的包裹作用下，脂肪小分子之间能够保持稳定的亲和力平衡，不会出现脂肪小分子之间因不断聚合而上浮分层的情况发生，保证猪骨汤中所有脂肪小分子的均匀稳定性；其中的麦芽糊精用于增加美拉德反应产物的粘稠度，使得增加美拉德反应产物能够尽快的达到高压均质工艺过程的条件。

作为优选，所述蒸馏水与猪骨头的重量比为0.5～2。更优选，所述蒸馏水与猪骨头的重量比为0.8～1.5。最优选，所述蒸馏水与猪骨头的重量比为1。

本发明具有如下有益效果：

(1)以猪骨头、猪油、猪皮、果蔬和食用菌这些天然食材为主要原料，辅以植物香辛料、食盐、白砂糖、葡萄糖和酵母抽提物，得到的汤补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨和滋润肌肤的作用；

(2)通过添加新一代的核苷酸类食品增鲜剂I+G，来增加猪骨汤的鲜味；

(3)通过添加甘氨酸来去除猪骨汤中的苦味，同时稳定猪骨汤中的维生素C，也对成品猪骨汤后期包装成盒或成袋，起到防腐作用；

(4)通过添加L-半胱氨酸来使得猪骨汤的味道更为香美，色泽更为清亮；

(5)通过添加硫胺素来增加猪骨汤中的维生素B1，从而使得猪骨汤可以维护人体正常的消化，从而具有延缓皮肤衰老之功效，其也能够改善人的精神状况，消除疲劳；

(6)通过添加水包油型乳化剂来使得猪骨汤精粉在做汤喝的时候，猪骨汤精粉内的脂肪小分子能很好的被水包裹，做出的猪骨汤色泽始终保持乳白色，在水包油型乳化剂的包裹作用下，脂肪小分子之间能够保持稳定的亲和力平衡，不会出现脂肪小分子之间因不断聚合而上浮分层的情况发生，保证猪骨汤中所有脂肪小分子的均匀稳定性；

(7)I+G、甘氨酸、L-半胱氨酸和硫胺素的添加，也使得猪骨汤中富含了核苷酸类鲜物质，从而能够在不使用味精等调味剂的前提下提升猪骨汤的鲜甜口感；

(8)富含胶原蛋白、钙质、磷等多种营养物质，嘌呤含量低，粗脂肪含量低，汤色浓白，口感鲜甜细腻；

(9)麦芽糊精用于增加美拉德反应产物的粘稠度，使得增加美拉德反应产物能够尽快的达到高压均质工艺过程的条件。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

实施例1：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头60份，猪油3份，猪皮5份，果蔬5份，食用菌2份，植物香辛料1份，食盐5份，白砂糖2份，水包油型乳化剂2份，麦芽糊精2份，葡萄糖1份，酵母抽提物2份，I+G 0.1份，甘氨酸0.02份，L-半胱氨酸0.05份，硫胺素0.1份。果蔬为白萝卜。食用菌为香菇。植物香辛料为生姜。水包油型乳化剂为单甘油脂肪酸酯。

对比例1：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头60份，猪皮5份，果蔬5份，食用菌2份，植物香辛料1份，食盐5份，白砂糖2份。果蔬为白萝卜。食用菌为香菇。植物香辛料为生姜。

实施例2：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头80份，猪油5份，猪皮20份，果蔬15份，食用菌5份，植物香辛料2份，食盐10份，白砂糖5份，水包油型乳化剂6份，麦芽糊精6份，葡萄糖3份，酵母抽提物3份，I+G0.5份，甘氨酸0.05份，L-半胱氨酸0.1份，硫胺素0.2份。果蔬为胡萝卜。食用菌为蘑菇。植物香辛料为洋葱。水包油型乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。

对比例2：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头80份，猪皮20份，果蔬15份，食用菌5份，植物香辛料2份，食盐10份，白砂糖5份。果蔬为胡萝卜。食用菌为蘑菇。植物香辛料为洋葱。

实施例3：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头65份，猪油3.5份，猪皮10份，果蔬7份，食用菌2份，植物香辛料1份，食盐7份，白砂糖2份，水包油型乳化剂3份，麦芽糊精3份，葡萄糖1份，酵母抽提物2份，I+G 0.2份，甘氨酸0.02份，L-半胱氨酸0.07份，硫胺素0.1份。果蔬为玉米。食用菌为竹荪。植物香辛料为胡椒。水包油型乳化剂为单甘油脂肪酸酯。

对比例3：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头65份，猪皮10份，果蔬7份，食用菌2份，植物香辛料1份，食盐7份，白砂糖2份。果蔬为玉米。食用菌为竹荪。植物香辛料为胡椒。

实施例4：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头75份，猪油4.5份，猪皮15份，果蔬12份，食用菌4份，植物香辛料2份，食盐10份，白砂糖4份，水包油型乳化剂5份，麦芽糊精5份，葡萄糖2份，酵母抽提物3份，I+G 0.4份，甘氨酸0.04份，L-半胱氨酸0.1份，硫胺素0.2份。果蔬为白萝卜。食用菌为香菇。植物香辛料为生姜。水包油型乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。

对比例4：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头75份，猪皮15份，果蔬12份，食用菌4份，植物香辛料2份，食盐10份，白砂糖4份。果蔬为白萝卜。食用菌为香菇。植物香辛料为生姜。

实施例5：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头68份，猪油3.7份，猪皮11份，果蔬9份，食用菌2份，植物香辛料1份，食盐8份，白砂糖2份，水包油型乳化剂3.5份，麦芽糊精3.5份，葡萄糖1份，酵母抽提物2份，I+G0.3份，甘氨酸0.02份，L-半胱氨酸0.08份，硫胺素0.1份。果蔬为胡萝卜。食用菌为蘑菇。植物香辛料为洋葱。水包油型乳化剂为单甘油脂肪酸酯。

对比例5：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头68份，猪皮11份，果蔬9份，食用菌2份，植物香辛料1份，食盐8份，白砂糖2份。果蔬为胡萝卜。食用菌为蘑菇。植物香辛料为洋葱。

实施例6：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头70份，猪油4.2份，猪皮13份，果蔬11份，食用菌3份，植物香辛料2份，食盐9份，白砂糖3份，水包油型乳化剂4.5份，麦芽糊精4.5份，葡萄糖2份，酵母抽提物3份，I+G0.4份，甘氨酸0.03份，L-半胱氨酸0.09份，硫胺素0.2份。果蔬为玉米。食用菌为竹荪。植物香辛料为胡椒。水包油型乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。

对比例6：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头70份，猪皮13份，果蔬11份，食用菌3份，植物香辛料2份，食盐9份，白砂糖3份。果蔬为玉米。食用菌为竹荪。植物香辛料为胡椒。

实施例7：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头66份，猪油4份，猪皮8份，果蔬8份，食用菌3份，植物香辛料1份，食盐6份，白砂糖3份，水包油型乳化剂4份，麦芽糊精4份，葡萄糖2份，酵母抽提物2.4份，I+G 0.35份，甘氨酸0.02份，L-半胱氨酸0.08份，硫胺素0.15份。果蔬为白萝卜和黄豆芽。食用菌为香菇和竹荪。植物香辛料为生姜和洋葱。水包油型乳化剂为单甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯。

对比例7：

白汤型猪骨汤精粉，按重量份计包括以下组分；

猪骨头66份，猪皮8份，果蔬8份，食用菌3份，植物香辛料1份，食盐6份，白砂糖3份。果蔬为白萝卜和黄豆芽。食用菌为香菇和竹荪。植物香辛料为生姜和洋葱。

实施例8：

白汤型猪骨汤精粉的制备方法，包括以下步骤，

(1)原料预处理

将猪骨头破碎成3cm的小块，并于清水中洗净，将洗净的猪骨头与洗净的猪皮一起放入沸水中煮5min，捞出后再用清水洗净后备用；

将果蔬、食用菌和植物香辛料洗净，切成小块后备用；

(2)阶段升温热抽提

将步骤(1)中得到的猪骨头、猪皮、果蔬、食用菌和植物香辛料加入蒸馏水中，将蒸馏水加热至95℃，对混合后的原料蒸煮0.4后，撇去上层油沫和血沫，再加盖密封升温至110℃，蒸煮抽提2h；然后冷却至30℃，得到含有骨肉残渣的猪骨汤；

(3)高速剪切乳化

在步骤(2)得到的含有骨肉残渣的猪骨汤中加入猪油，经胶体磨研磨后，过200目的筛网除去残渣，再使用高速剪切乳化机在1500rpm/min的转速下乳化3min，得到乳白色的猪骨汤；

(4)低度变温美拉德反应

在步骤(3)得到的乳白色猪骨汤中，加入按比例配制的酵母抽提物、I+G、食盐、白糖、葡萄糖、甘氨酸和L-半胱氨酸原料，并在90℃的猪骨汤温度条件下，边搅拌边反应2h，再加入硫胺素，使猪骨汤升温至105℃后，继续边搅拌边反应0.5h，反应结束后，迅速使猪骨汤降温至55℃；

(5)高压均质

在步骤(4)得到的美拉德反应产物中加入水包油型乳化剂和麦芽糊精，搅拌调整至固形物含量达到20％后，于40MPa的压力和55℃的温度条件下进行高压均质；

(6)喷雾干燥制粉

将步骤(5)得到的均质后的骨汤在180℃进口温度和65℃出口温度的条件下进行喷雾干燥，干燥至含水量低于10％，即得白汤型猪骨汤精粉；

(7)产品按标准经检测合格后进行定量包装。

蒸馏水与猪骨头的重量比为0.5。

高速剪切乳化机型号可以选用JRJ300-1或AE300S-P等型号；胶体磨的型号可以选用JMLB-80。

实施例9：

白汤型猪骨汤精粉的制备方法，包括以下步骤，

(1)原料预处理

将猪骨头破碎成8cm的小块，并于清水中洗净，将洗净的猪骨头与洗净的猪皮一起放入沸水中煮10min，捞出后再用清水洗净后备用；

将果蔬、食用菌洗净和植物香辛料，切成小块后备用；

(2)阶段升温热抽提

将步骤(1)中得到的猪骨头、猪皮、果蔬、食用菌和植物香辛料加入蒸馏水中，将蒸馏水加热至100℃，对混合后的原料蒸煮2h后，撇去上层油沫和血沫，再加盖密封升温至121℃，蒸煮抽提4h；然后冷却至50℃，得到含有骨肉残渣的猪骨汤；

(3)高速剪切乳化

在步骤(2)得到的含有骨肉残渣的猪骨汤中加入猪油，经胶体磨研磨后，过200目的筛网除去残渣，再使用高速剪切乳化机在2000rpm/min的转速下乳化5min，得到乳白色的猪骨汤；

(4)低度变温美拉德反应

在步骤(3)得到的乳白色猪骨汤中，加入按比例配制的酵母抽提物、I+G、食盐、白糖、葡萄糖、甘氨酸和L-半胱氨酸原料，并在100℃的猪骨汤温度条件下，边搅拌边反应2.5h，再加入硫胺素，使猪骨汤升温至120℃后，继续边搅拌边反应1h，反应结束后，迅速使猪骨汤降温至65℃；

(5)高压均质

在步骤(4)得到的美拉德反应产物中加入水包油型乳化剂和麦芽糊精，搅拌调整至固形物含量达到40％后，于60MPa的压力和65℃的温度条件下进行高压均质；

(6)喷雾干燥制粉

将步骤(5)得到的均质后的骨汤在190℃进口温度和85℃出口温度的条件下进行喷雾干燥，干燥至含水量低于10％，即得白汤型猪骨汤精粉；

(7)产品按标准经检测合格后进行定量包装。

蒸馏水与猪骨头的重量比为2。

实施例10：

白汤型猪骨汤精粉的制备方法，包括以下步骤，

(1)原料预处理

将猪骨头破碎成5cm的小块，并于清水中洗净，将洗净的猪骨头与洗净的猪皮一起放入沸水中煮8min，捞出后再用清水洗净后备用；

将果蔬、食用菌和植物香辛料洗净，切成小块后备用；

(2)阶段升温热抽提

将步骤(1)中得到的猪骨头、猪皮、果蔬、食用菌和植物香辛料加入蒸馏水中，将蒸馏水加热至98℃，对混合后的原料蒸煮1h后，撇去上层油沫和血沫，再加盖密封升温至115℃，蒸煮抽提3h；然后冷却至40℃，得到含有骨肉残渣的猪骨汤；

(3)高速剪切乳化

在步骤(2)得到的含有骨肉残渣的猪骨汤中加入猪油，经胶体磨研磨后，过200目的筛网除去残渣，再使用高速剪切乳化机在1800rpm/min的转速下乳化4min，得到乳白色的猪骨汤；

(4)低度变温美拉德反应

在步骤(3)得到的乳白色猪骨汤中，加入按比例配制的酵母抽提物、I+G、食盐、白糖、葡萄糖、甘氨酸和L-半胱氨酸原料，并在95℃的猪骨汤温度条件下，边搅拌边反应2.2h，再加入硫胺素，使猪骨汤升温至110℃后，继续边搅拌边反应0.7h，反应结束后，迅速使猪骨汤降温至60℃；

(5)高压均质

在步骤(4)得到的美拉德反应产物中加入水包油型乳化剂和麦芽糊精，搅拌调整至固形物含量达到30％后，于50MPa的压力和60℃的温度条件下进行高压均质；

(6)喷雾干燥制粉

将步骤(5)得到的均质后的骨汤在185℃进口温度和75℃出口温度的条件下进行喷雾干燥，干燥至含水量低于10％，即得白汤型猪骨汤精粉；

(7)产品按标准经检测合格后进行定量包装。

蒸馏水与猪骨头的重量比为1。

在本发明中，为了验证猪骨汤的色泽和味道等，特进行以下评测。

猪骨汤感官评价，其评定标准如表1所示：

表1：猪骨汤感官评价标准

将白汤型猪骨汤精粉熬汤之后，经30位品尝员分别对每组猪骨汤品尝之后按照表1中的标准打分后求平均值，得到表2中的结果：

表2：感官评价得分值

从表2的结果可以看出，本发明由白汤型猪骨汤精粉熬制的猪骨汤，汤色奶白，具有浓郁的香味，口感鲜甜、细腻；而对比例中的猪骨汤，汤色清淡，香味较淡。由此可见，本发明提供的白汤型猪骨汤精粉通过各种原料的相互配合，能够达到汤浓味美，口感鲜甜不油腻的效果。