一种适用油条煎炸的健康型植物调和油

摘要

本发明公开了一种适用油条煎炸的健康型植物调和油，该健康型植物调和油配制原料包括棕榈仁油软脂40‑45份，三级大豆油30‑50份，花生油5‑10份，余下的为脂肪酸，所述脂肪酸包含有中链甘油三酯、油酸、亚油酸。本发明的有益效果是，此健康型植物调和油在煎炸过程中上色快，并且煎炸出来的食品口感比现有的煎炸油煎炸出来的食品口感更好，通过中链甘油三酯，使得此健康型植物调和油直接被吸收到血液中，无需要经过消化系统，且中链甘油三酯可以给身体快速提供能量，此健康型植物调和油，具有较强的氧化稳定性，可以代替现有的一级大豆油进行煎炸操作，有效避免了使用一级大豆油对食品煎炸产生的油脂氧化变质对人体产生的伤害。

说明书

技术领域

本发明涉及调和油技术领域，特别是一种适用油条煎炸的健康型植物调和油。

背景技术

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油，调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油，调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

稳定性是衡量煎炸油脂好坏的最重要的指标，稳定性越好，油脂的使用寿命越长，应产率越高，油脂的稳定性可以用AOM值来衡量，AOM值的检测方法是将油脂在97.8℃通入空气氧化，测定其过氧化值达到100所需的时间，AOM值反映的是油脂氧化劣变的快慢程度，AOM值越高，表明油脂的稳定性越好，目前市场普遍采用一级大豆油煎炸油条，现有的一级大豆油产生的油脂氧化变质过快过多，对人体健康具有非常大的伤害。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种适用油条煎炸的健康型植物调和油。

实现上述目的本发明的技术方案为，一种适用油条煎炸的健康型植物调和油，该健康型植物调和油配制原料包括棕榈仁油软脂40-45份，三级大豆油30-50份，花生油5-10份，余下的为脂肪酸。

作为本发明的进一步描述，所述脂肪酸包含有中链甘油三酯、油酸、亚油酸。

作为本发明的进一步描述，所述棕榈仁油软脂的滑动熔点为22℃，碘值为25.6。

作为本发明的进一步描述，所述中链甘油三酯由甘油和三种脂肪酸组成，在室温下呈半透明浅黄色，没有气味。

作为本发明的进一步描述，所述棕榈仁油软脂的各成分如下：C6：0：小于0.5％，C8：0：2.4～6.2％，C10：0：2.6～7.0％，C12：0：41～55，C14：0：14～20，C16：0：6.5～11，C18：0：1.3～3.5％，C18：1：10～23％，C18：2：0.7～5.4。

作为本发明的进一步描述，所述三级大豆油中包含有棕榈酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9％，所述花生油中包含有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，其中，不饱和脂肪酸包含有油酸和亚油酸，饱和脂肪酸包含有软脂酸、硬脂酸、花生酸。

作为本发明的进一步描述，所述棕榈仁油软脂内还包含有甘三酯，所述甘三酯的碳数范围为C28～C54。

作为本发明的进一步描述，所述棕榈仁油软脂45份，所述三级大豆油50份，所述花生油5份。

作为本发明的进一步描述，所述棕榈仁油软脂40份，所述三级大豆油50份，所述花生油10份。

作为本发明的进一步描述，所述棕榈仁油软脂45份，所述三级大豆油45份，所述花生油10份。

其有益效果在于，本发明提供了适用油条煎炸的健康型植物调和油，此配置原料包括棕榈仁油软脂40-45份，三级大豆油30-50份，花生油5-10份，余下的为脂肪酸，脂肪酸包含有中链甘油三酯、油酸、亚油酸，中链甘油三酯由甘油和三种脂肪酸组成，通过此含有中链甘油三酯的健康型植物调和油，有效保证了良好的煎炸性能，且此健康型植物调和油在煎炸过程中油色的上色快，并且煎炸出来的食品口感比现有的煎炸油煎炸出来的食品口感更好，通过此中链甘油三酯，使得此健康型植物调和油直接被吸收到血液中，无需要经过消化系统，且中链甘油三酯可以给身体快速提供能量，此健康型植物调和油，具有较强的氧化稳定性，可以代替现有的一级大豆油进行煎炸操作，有效避免了使用一级大豆油对食品煎炸产生的油脂氧化变质对人体产生的伤害。

具体实施方式

首先说明本发明的设计初衷，稳定性是衡量煎炸油脂好坏的最重要的指标，稳定性越好，油脂的使用寿命越长，应产率越高，油脂的稳定性可以用AOM值来衡量，AOM值越高，表明油脂的稳定性越好，目前市场普遍采用一级大豆油煎炸油条，现有的一级大豆油产生的油脂氧化变质过快过多，对人体健康具有非常大的伤害，为此，本发明提供了一种适用油条煎炸的健康型植物调和油。

一种适用油条煎炸的健康型植物调和油，棕榈仁油软脂30-45％，三级大豆油40-50％，花生油5-10％，该健康型植物调和油配置原料按照重量份如下：取40-45份，三级大豆油30-50份，花生油5-10份，再取一定量的脂肪酸，添加的脂肪酸中，脂肪酸包含有中链甘油三酯(Medium Chain Triglycerides，MCT)、油酸、亚油酸。

在实际配置过程中，主要采用三种配方，其配方分别如下：

配方一：取棕榈仁油软脂45份，取三级大豆油50份，取花生油5份；

配方二：取棕榈仁油软脂40份，取三级大豆油50份，取花生油10份；

配方三：取棕榈仁油软脂45份，取三级大豆油45份，取花生油10份。

此配方调配的健康型植物调和油中包含有中链甘油三酯、油酸、亚油酸是人体内必需的脂肪酸，通过食用此健康型植物调和油，中链甘油三酯、油酸、亚油酸在人体内充分发挥作用，能够使人体充分吸收。

中链甘油三酯，它与经常在食物发现的长链甘油三酯不同，中链甘油三酯由甘油和三种脂肪酸组成，在室温下呈半透明浅黄色，没有气味，当食用此健康型植物调和油后，它会直接被吸收到血液中，无需要经过消化系统，中链甘油三酯给身体提供快速的能量，如果一餐中包含有中链甘油三酯，会明显增加卡路里燃烧的数量(热效应)，当更多的卡路里被使用而非被储存时，就可以帮助人体降低身体内的脂肪含量，与其它脂肪不同的是，中链甘油三酯不经过淋巴系统，它会直接输送到肝脏代谢，如同碳水化合物一样释放能量，且在这个过程中创建的酮可以直接当作能量被身体使用。

三级大豆油具有丰富的天然色素和芳香物质，使得油色的上色快和滋味口感极佳，下面将详细介绍三级大豆油的具体成分：其成分如下：三级大豆油中包含有棕榈酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9％，花生油中包含有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，其中，不饱和脂肪酸包含有油酸和亚油酸，饱和脂肪酸包含有软脂酸、硬脂酸、花生酸。

棕榈仁油软脂具有高氧化稳定性及不含胆固醇和反式脂肪酸性质在提炼产品(饱和度)煎炸使用时特别受欢迎，有利于身体健康，下面将详细说明棕榈仁油软脂中的各种成分：C6：0：小于0.5％，C8：0：2.4～6.2％，C10：0：2.6～7.0％，C12：0：41～55，C14：0：14～20，C16：0：6.5～11，C18：0：1.3～3.5％，C18：1：10～23％，C18：2：0.7～5.4，且棕榈仁油软脂的滑动熔点为22℃，碘值为25.6。

棕榈仁油软脂中C12含量很高，而棕榈油C16和C18含量低，因此，棕榈仁油软脂和椰子油、barabssu油通常被称为月桂酸油，然而，棕榈仁油软脂的化学组成和物理特性与椰子油的相似，并且广泛，其应用范围要比椰子油和其它月桂酸油脂广泛的多，棕榈仁油软脂内还包含有甘三酯，甘三酯的碳数范围为C28～C54，主要以C36和C38存在，这与它的脂肪酸组成是相一致的。

此健康型植物调和油包含的中链甘油三酯(MCT)中链脂肪酸主要是指由8～12个碳原子构成的脂肪酸，存在于母乳、牛奶及其制品、棕榈仁油和椰子油等，最常见的是辛酸和癸酸。

普通的食用油是由长链脂肪酸组成的油脂，在小肠内首先被水解，接着重新酯化成甘油三酯，再与蛋白质一起形成乳糜微粒，然后通过肠壁被吸收，再经过淋巴系统进入血液循环系统，输送到肝脏、脂肪组织和其他组织，普通植物油在体内代谢后会变成脂肪储存起来。

中链甘油三酯在人体内的消化吸收不需胆盐即可完整地被吸收到小肠黏膜细胞的绒毛上或进入细胞内，吸收比一般长链脂肪酸甘油三酯快，产生的中链脂肪酸在肠道细胞内不必重新酯化合成甘油三酯，而直接以脂肪酸形式由门静脉进入肝脏，无需肉碱脂酰转移酶的转运直接进入肝细胞线粒体内进行β氧化，在肝脏内迅速高效地被分解产生能量。

通过此含有中链甘油三酯的健康型植物调和油，有效保证了良好的煎炸性能，且此健康型植物调和油在煎炸过程中油色的上色快，并且煎炸出来的食品口感比现有的煎炸油煎炸出来的食品口感更好，通过此中链甘油三酯，使得此健康型植物调和油直接被吸收到血液中，无需要经过消化系统，且中链甘油三酯可以给身体快速提供能量，此健康型植物调和油，具有较强的氧化稳定性，可以代替现有的一级大豆油进行煎炸操作，有效避免了使用一级大豆油对食品煎炸产生的油脂氧化变质对人体产生的伤害。

上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。