一株改善虾酱发酵不良风味的生物胺降解菌及应用

摘要

本发明公开了一株改善虾酱发酵不良风味的生物胺降解菌及应用。该菌株的名称为泛酸枝芽孢杆菌(Virgibacillus pantothenticus)，保藏编号为CGMCC No.1.18602；该菌株具有降解生物胺的能力，对生物胺标准品的降解率分别为组胺17.1％、酪胺98.6％、腐胺37.4％、尸胺9.2％。总而言之，泛酸枝芽孢杆菌作为发酵剂符合相关的安全标准，并且可以用作发酵产品中的有效生物防治剂，以降低产品制造过程中有害生物胺的积累。该研究为发酵剂的选择和开发以及发酵产品的质量改进提供了一定的理论基础。