一种高钙腊鱼酱及其制作方法

摘要

本发明涉及一种高钙腊鱼酱及其制作方法，该高钙腊鱼酱包括如下质量份的各组分：腊鱼骨糜40份至60份、色拉油20份至35份、豆豉5份至15份、辣椒面5份至15份、食盐0.5份至5份、白糖0.5份至8份、味精0.1份至3份以及老抽0.5份至6份。高钙腊鱼酱的制作方法，所述方法包括以下步骤：腊鱼骨软化处理步骤；腊鱼骨斩拌处理步骤；腊鱼酱熬制步骤：将质量份为20份至35份的色拉油加热后加入5份至15份的豆豉并且搅拌熬制2分钟至4分钟后得到酱汁，将质量份为5份至15份的辣椒面、0.5份至5份的食盐、0.5份至8份的白糖、0.1份至3份的味精以及0.5份至6份的老抽加入所述酱汁中继续小火熬制15分钟至20分钟后得到腊鱼酱；腊鱼酱装罐步骤。腊鱼酱杀菌步骤。