含稻米蛋白和豌豆蛋白的非乳制饮料

摘要

本发明涉及包含稻米蛋白和豌豆蛋白的非乳制饮料，以便提供适当的营养分布和合适的味道。

说明书

技术领域

本发明涉及包含稻米蛋白(rice protein)和豌豆蛋白的非乳制饮料，以便提供适当的营养分布和合适的味道。

背景技术

多种饮料(诸如例如婴儿配方食品、较大婴儿配方食品、成长乳、针对儿童的谷物饮料、口服营养补充剂以及其它针对儿童或成人的粉末或即饮型形式的营养乳和/或强化乳)基于动物乳，主要是牛乳或山羊乳。然而，近年来有一种趋势，要提供乳基饮料的替代形式，并且因此趋向于用对应的植物来源成分来替换部分或全部动物来源成分。即，有一种趋势，要将植物蛋白用作乳蛋白的部分或完全替代物。

只包含植物蛋白或包含植物蛋白与乳蛋白的掺混物的饮料是本领域已知的，并且主要关注对乳蛋白过敏反应的膳食管理或旨在提供特定的氨基酸分布。

植物蛋白具有与人类母乳以及与牛乳或山羊乳非常不同的氨基酸分布。因此，含植物蛋白的非乳制饮料通常补充有游离氨基酸，以满足各类消费者的氨基酸推荐值并且满足权威机构在蛋白量方面的推荐/要求。需要改善基于植物蛋白的组合物配方，以避免或至少减少添加游离氨基酸的需要。实际上，添加游离氨基酸使产品配方更加复杂和昂贵。游离氨基酸也会破坏饮料的味道，并且大量游离氨基酸的存在会导致消费者拒绝该产品。此外，研究已经表明，游离氨基酸的吸收率不像完整蛋白或肽所产生的氨基酸那么好。例如，以下文献指出，与输注了游离氨基酸之后相比，输注了部分水解乳蛋白之后，氨基酸的吸收更好、更快并且更均匀：A.Rérat,C.Simoes Nunes,F.Mendy and L.Roger,Amino acidabsorption and production of pancreatic hormones in non-anaesthetized pigsafter duodenal infusions of a milk enzymatic hydrolysate or of free aminoacids,British journal of Nutrition,1988,60:pp 121-136(A.Rérat、C.Simoes Nunes、F.Mendy和L.Roger，“未麻醉小猪在十二指肠输注了乳酶水解产物或游离氨基酸后的氨基酸吸收率和胰岛素产率”，《英国营养学期刊》，1988年，第60期，第121-136页)。因此，期望找到可实现以下项的解决方案：减少或甚至避免在仅包含植物源蛋白的非乳制饮料中添加游离氨基酸的需要。

植物蛋白也可能存在问题，因为它们含有大量污染物以及可能对消费者具有不良影响的内源性抗营养组分。因此期望通过选择高质量的蛋白成分，来限制非乳制饮料中的污染物和/或抗营养组分的含量。

豌豆蛋白和稻米蛋白是已被广泛使用的素食蛋白。例如，WO2012027285A1描述了一种针对乳蛋白不耐受性或过敏性个体的包含豌豆水解产物的营养产品，该豌豆水解产物每克蛋白具有特定量的免疫活性豌豆抗原。豌豆蛋白可与多种乳蛋白和/或植物蛋白组合使用。示例为纯豌豆组合物、豌豆/大豆组合物和豌豆/酪蛋白组合物。

另外，US2016/0309755A描述了多种营养组合物，该营养组合物包含乳蛋白与选择的植物蛋白或100％植物蛋白组合物的混合物，其中至少一半植物蛋白是表现出减小的植酸浓度的豆类蛋白。

若干文献描述了基于稻米蛋白的婴儿配方食品，例如CN105495312A(基于红糙米或黑糙米的婴儿配方食品)或CN106136052(含全谷物稻米水解产物的婴儿配方食品)。若干种含有水解稻米蛋白的非乳制饮料也可商购获得。

若干文献或多或少公开了多种复杂的植物蛋白混合物，这些植物蛋白经过组合，以实现适当的氨基酸分布。这些植物蛋白中的一些蛋白包括豌豆蛋白和稻米蛋白。例如，US2009/0221502A1描述了两种或更多种选自以下项的蛋白源的组合：大豆蛋白、稻米蛋白、豌豆蛋白、荞麦蛋白、小麦蛋白、马铃薯蛋白、向日葵蛋白、红花蛋白、啤酒花蛋白和芥菜蛋白。若干示例包含大豆分离蛋白、豌豆蛋白浓缩物、稻米分离蛋白和L-赖氨酸。蛋白共混物用于产生在氨基酸组成方面与人体肌肉组织高度匹配的蛋白共混物。

US2011/0305798A1描述了一种蛋白粉，该蛋白粉具有一种氨基酸分布并且可包含在食物产品中，该氨基酸分布反映了人类母乳蛋白的氨基酸分布。提供了可能的动物蛋白源和素食蛋白源的广泛列表，其中提到了稻米蛋白和豌豆蛋白。提供的示例含有稻米蛋白浓缩物、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白和纯化马铃薯蛋白。

US2017/0042209A1描述了一种包含美藤果蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白和马铃薯蛋白的蛋白组合物。蛋白组合物可添加到饮料中。

US2008/0206430A1描述了多种食物组合物，其包含由大豆蛋白、豌豆蛋白和稻米蛋白组成的蛋白组分，包括即饮型产品。

豌豆蛋白和稻米蛋白是两种非过敏性且易于获取性蛋白，期望提供含有豌豆蛋白和稻米蛋白(任选地与游离氨基酸)作为唯一蛋白来源的非乳制饮料。这些蛋白源特别受欢迎，因为它们即使对于非常敏感的消费者(如最大4-6个月的婴儿)也可安全食用。即期望提供不含已知为可能的过敏原(诸如，大豆蛋白或坚果蛋白)的蛋白源的组合物。也期望避免不推荐用于不满4-6个月大婴儿的往往具有污染物含量的成分，诸如例如马铃薯蛋白，其通常含有大量的糖生物碱。

技术挑战也与植物蛋白在非乳制饮料中的使用相关。具体地讲，低溶解度通常使得有必要使用水解蛋白。稻米蛋白尤其如此，因为完整稻米蛋白的溶解度非常差。因此，期望提供将豌豆蛋白和水解稻米蛋白任选地与游离氨基酸用作唯一蛋白源的改良饮料。然而，水解稻米蛋白的特征在于令人非常不悦的感官特性，并且表现出例如苦的、水解的、烧焦的和涩的异味。因此期望改善包含水解稻米蛋白的非乳制饮料的味道。当此类植物蛋白用作该组合物中的唯一蛋白源时，该问题甚至更息息相关。然而，上述现有技术文献未提及豌豆蛋白和稻米蛋白的混合物的感官特性。

即使当它们未水解时，与乳蛋白相比，植物蛋白通常具有更强且更具特征性的风味和味道。明显的植物蛋白味道(诸如植物味道)可导致消费者拒绝该饮料。当该饮料专门针对儿童时尤其如此。在需要提供改变了风味的非乳制饮料或需要将其与多种成分(诸如，例如水果或巧克力)组合的情况下，特征性植物蛋白味道过强也是不利的，因为植物蛋白味道可能几乎无法与此类风味物或成分相容。因此，需要具有以下感官特性的非乳制饮料：其通过避免源自植物蛋白的味道或风味过于突出而更易于被消费者接受，并且甚至更优选地，尽可能具有中性的味道。

发明内容

在第一方面，本发明提供一种非乳制饮料，该非乳制饮料包含由豌豆蛋白和稻米蛋白的混合物以及任选游离氨基酸组成的蛋白组分，其中稻米蛋白是水解型，并且其中基于蛋白组分的总重量，豌豆蛋白的存在量为60重量％至90重量％。

在第二方面，本发明涉及豌豆蛋白用于改善包含水解稻米蛋白和任选游离氨基酸的非乳制饮料的感官特性的用途，其中基于非乳制饮料中的总蛋白含量，豌豆蛋白的用量为至少10重量％。

在第三方面，本发明涉及稻米蛋白用于改善包含豌豆蛋白和任选游离氨基酸的非乳制饮料的感官特性的用途，其中基于非乳制饮料中的总蛋白含量，水解稻米蛋白的用量为至少10重量％。

在第四方面，本发明涉及一种向个体提供营养的方法，该方法包括：给个体喂食本发明的非乳制饮料。

附图说明

图1：蛛网图，代表了针对介于6月大和36月大之间的幼儿(实心深灰线)和成人(实心浅灰线)所选的必需氨基酸的FAO推荐值、以及此类氨基酸在豌豆分离物Pisane C9(来源：Cosucra；黑色虚线)和稻米蛋白水解产物Hyprol 5312(来源：Kerry；黑色虚线)中的含量，如根据实施例4所述的方法所分析。该标度是指以mg/g蛋白计的氨基酸量。

具体实施方式

如本文所用，下列术语具有下列含义。

如本文所用，术语“饮料”是指以液体形式口服的组合物。此类饮料可以液体即饮形式或者粉末或颗粒形式提供，以便在饮用之前在液体中重构。“非乳制饮料”是指不含乳蛋白的饮料。

术语“婴儿”是指年龄在12个月以下的儿童。表述“幼儿”是指年龄介于一岁和三岁之间的儿童，也称为学步儿童。表述“儿童”是指介于三岁和八岁之间的儿童。

在一个具体实施方案中，本发明的非乳制饮料是低变应原性饮料。与本发明的非乳制饮料相关的术语“低变应原性”是指此类饮料不太可能引起过敏反应。

如本文所用，表述“婴儿配方食品”是指一种专用于为出生头几个月的婴儿提供特定营养而且本身满足这类人群的多种营养需求的食料(欧盟委员会于2006年12月22日颁发的针对婴儿配方食品和较大婴儿配方食品的第91/321/EEC2006/141/EC号指令第2(c)条款和委员会委托条例(EU)第2016/127条)。其也是指一种婴儿专用营养组合物，并且如食品法典委员会(法典STAN 72-1981)和婴儿特殊品(包括用于特殊医学目的的食物)所定义。

“2段婴儿配方食品(follow-up formula)”和“较大婴儿配方食品(follow-onformula)”在本文中可互换使用，两者均指用作6月龄断奶饮食的液体部分的二段液体食物。婴儿配方食品构成了这类人逐渐多样化饮食中的主要液体元素。

表述“成长饮料”(或GUD)是指包含蛋白、脂肪和碳水化合物(通常含添加维生素和矿物质)的饮料，其专门用于12月龄至8岁的幼儿或儿童。成长饮料通常不用作唯一营养来源，并且包括例如幼儿配方食品、风味饮料和强化风味饮料，诸如不同司法管辖区所定义的饮料。

“低聚糖”为含有少量(通常三份至十份)普通糖(单糖)的糖类聚合物。

术语“益生元”是指宿主微生物选择性用来赋予健康有益效果的底物(Gibson GR、Hutkins R.、Sanders M.E.、Prescott L.、Reimer R.A.、Salminen S.J.、Scott K.、Stanton C.、Swanson K.S.、Cani P.D.、Verbeke K.、Reid G.；The InternationalScientific Association for Probiotics and Prebiotics(ISAPP)consensusstatement on the definition and scope of prebiotics(《国际益生菌与益生元科学协会(ISAPP)关于益生元定义和范围的共识声明》)；Nature reviews(《自然综述》)；Gastroenterology and hepatology 2017；14:491-502(《胃肠病理学和肝病学》2017年；第14期：第491-502页))。

术语“益生菌”是指按足量服用时赋予宿主健康有益效果的活性微生物(FAO/WHO，2002年和C.Hill、F.Guarner、G.Reid、G.R.Gibson、D.J.Merenstein、B.Pot、L.Morelli、R.B.Canani、H.J.Flint、S.Salminen、P.C.Calder和M.E.Sanders；Expert consensusdocument:The International Scientific Association for Probiotics andPrebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the termprobiotic(《专家共识文件：国际益生菌和益生元科学协会关于术语益生菌的范围和适当用途的共识声明》)；Nature reviews Gastroenterology&hepatology；2014；11:506-514(《自然综述：肠胃病理学和肝病学》2014年，第11期：第506-514页))。微生物细胞一般为细菌或酵母。

术语“cfu”应理解为菌落形成单位。

“豌豆”也称为干燥豌豆或开裂豌豆，是指豌豆(Pisum sativum L)。

除非另外指明，否则所有百分比均按重量计。

另外，在本发明的上下文中，术语“包含”或“包括”不排除其它可能的要素。本发明的非乳制饮料(包括本文所述的多个实施方案)可包含下列要素，由或基本上由下列要素组成：本文所述的本发明的基本要素和必要限制，以及本文所述的或视需求而定的任何另外的或任选的成分、组分或限制。

不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。

现在开始更详细描述本发明。应当注意，本申请中描述的各个方面、特征、实施例和实施方案可以相容和/或可以组合在一起。

本发明的非乳制饮料包含由豌豆蛋白、水解稻米蛋白的混合物以及任选游离氨基酸组成的蛋白组分，其中基于蛋白组分的总重量，豌豆蛋白的存在量为10重量％至90重量％、优选10重量％至80重量％、更优选10重量％至60重量％。在另一个实施方案中，基于蛋白组分的总重量，豌豆蛋白的存在量为20重量％至90重量％、优选20重量％至80重量％、更优选20重量％至60重量％。在又一个实施方案中，基于蛋白组分的总重量，豌豆蛋白的存在量为40重量％至90重量％、优选40重量％至80重量％、更优选40重量％至60重量％。在一个最优选的实施方案中，基于蛋白组分的总重量，豌豆蛋白的存在量为60重量％至90重量％、优选60重量％至80重量％、更优选约60重量％。

在一个具体实施方案中，本发明的非乳制饮料包含由豌豆蛋白和水解稻米蛋白的混合物组成的蛋白组分，其中基于蛋白组分的总重量，豌豆蛋白的存在量为10重量％至90重量％、优选10重量％至80重量％、更优选10重量％至60重量％。在另一个实施方案中，基于蛋白组分的总重量，豌豆蛋白的存在量为20重量％至90重量％、优选20重量％至80重量％、更优选20重量％至60重量％。在又一个实施方案中，基于蛋白组分的总重量，豌豆蛋白的存在量为40重量％至90重量％、优选40重量％至80重量％、更优选40重量％至60重量％。在一个最优选的实施方案中，基于蛋白组分的总重量，豌豆蛋白的存在量为60重量％至90重量％、优选60重量％至80重量％、更优选约60重量％。

基于蛋白组分的总重量，优选80％或更少的豌豆量，因为更高的量会导致非乳制饮料的粘度增加，这使制造过程更困难并且可能是不合期望的。当非乳制饮料为喷雾干燥型时尤其如此。基于蛋白组分的总重量，包含大于80重量％豌豆蛋白的非乳制饮料通常必须按较低的总固形物含量进行喷雾干燥，这导致制造成本增加和更高能耗。

豌豆蛋白源可以各种形式提供，诸如浓缩物、分离物、水解产物或豌豆粉的形式。蛋白源的类型将基于各种标准进行选择，诸如成分中的蛋白含量和饮料类型。例如，豌豆粉可用于婴儿谷物饮料或其它需要较高粘度的饮料。此类蛋白成分通常不是纯蛋白，但可包含其它化合物。本申请中所述的百分比是指源自该成分的纯蛋白含量。

如上文所定义的豌豆蛋白可为完整蛋白、水解蛋白，或为完整蛋白和水解蛋白的混合物。水解蛋白可以是部分或完全水解型。

水解稻米蛋白可以是部分或完全水解型。

在添加游离氨基酸的情况下，氨基酸优选地为赖氨酸和/或甲硫氨酸，优选地L-赖氨酸和/或L-甲硫氨酸。

从感官角度来看，本发明的非乳制饮料是有利的，因为与仅仅豌豆蛋白或稻米蛋白相比，豌豆蛋白和水解稻米蛋白任选地与游离氨基酸的混合物的味道具有更平衡的风味和味道特征。实际上，水解稻米蛋白和豌豆蛋白都向添加了它们的非乳制饮料赋予强烈的特征性风味和味道。具体地讲，水解稻米蛋白表现出非常强烈的苦的、水解的、烧焦的和涩的异味，这可导致消费者拒绝该产品。苦味实际上是幼儿甚至许多成人拒绝饮用的重要原因。烧焦的异味，其可通常被定义为一种使人想起轮胎烧焦气味的异味，也通常为所有年龄的消费者所拒绝。水解风味，其使人想起熟透的马铃薯/豆类，在饮料中也被认为是令人不悦的。期望减少此类异味。本发明人已发现，将豌豆蛋白添加到水解稻米蛋白中，显著减轻了水解稻米蛋白所赋予的苦的、烧焦的和水解的异味。本发明人也已证实，将豌豆蛋白与水解稻米蛋白掺混在一起，在降低产品涩味方面具有积极效果。

在基于蛋白组分的总重量，豌豆量低至10重量％的情况下，观察到负面感官属性降低的积极效果。随着豌豆蛋白量的增加，令人不悦的感官属性持续显著降低。也已经发现，基于蛋白组分的总重量，自60重量％起的豌豆量能够将苦的、烧焦的、水解的和涩的异味降低至一定水平，使得无法将此类产品与仅具有豌豆蛋白作为蛋白组分的产品区分开来。苦味以及烧焦的和水解的异味甚至降低至不可感知的水平。

另一方面，纯豌豆蛋白也具有一种不总是被消费者广泛接受的特征味道，特别是在饮料中。即，此类特征性豌豆味道难以与非乳制饮料中想要包含的风味物、水果、巧克力或其它各种成分相组合。本发明人已发现，添加水解稻米蛋白能够降低豌豆味道的感知度。基于蛋白组分的总重量，自10重量％起(优选自20重量％起)的水解稻米蛋白的量能够显著降低豌豆味道的感知度。

因此，通过显著减轻源自各个蛋白源的不合期望的感官属性，豌豆蛋白与水解稻米蛋白的组合(其中豌豆蛋白以上述量存在)积极地影响味道并且因此影响对非乳制饮料的接受度。本发明有利地提供了一种蛋白组合，该组合减轻了植物蛋白赋予非乳制饮料的异味。

在一个优选的实施方案中，上述蛋白组分具有满足饮料目标个体的营养需求，以及/或者提供适当的氨基酸评分模式的氨基酸分布，通常为科学界所公认，特别是国际权威机构(诸如，FAO)所定义的评分模式，而不需要添加游离氨基酸。因此，在本发明的一个优选的方面，蛋白组分由豌豆蛋白和水解稻米蛋白的混合物组成，其中豌豆蛋白以任何上述量存在。在此类情况下，蛋白组分可含有豌豆和/或水解稻米蛋白内源的一些游离氨基酸，但不含单独添加的任何游离氨基酸，这有利地避免了此类游离氨基酸所带来的异味。

在一个优选的方面，蛋白组分具有下列氨基酸含量：

-每克蛋白至少48mg赖氨酸；以及/或者

-每克蛋白至少23mg总甲硫氨酸和半胱氨酸。

此类蛋白组分有利地特别适合于成人和三岁以上儿童。

在一个更优选的方面，蛋白组分具有下列氨基酸含量：

-每克蛋白至少57mg赖氨酸；以及/或者

-每克蛋白至少27mg总甲硫氨酸和半胱氨酸。

有利的是，此类蛋白组分甚至更有利，因为它还满足了6月龄至3岁之间的婴儿及儿童的需求。

在一个甚至更优选的实施方案中，蛋白组分具有下列氨基酸含量：

-每克蛋白至少69mg赖氨酸；以及/或者

-每克蛋白至少33mg的总甲硫氨酸和半胱氨酸。

此类蛋白组分是特别有利的，因为它满足了所有年龄消费者的推荐量，包括从出生到六个月大的婴儿。

在一个更优选的方面，蛋白组分由豌豆蛋白和水解稻米蛋白组成，并且具有上述特定氨基酸含量之一。

由于若干原因，掺混豌豆蛋白和水解稻米蛋白是有利的。首先，豌豆蛋白和水解稻米蛋白具有互补的氨基酸分布。本发明人已经分析了若干种商购豌豆蛋白成分的氨基酸含量并且发现：豌豆通常富含赖氨酸，而豌豆中的甲硫氨酸和半胱氨酸的量相当低。另一方面，水解稻米蛋白富含甲硫氨酸和半胱氨酸，但赖氨酸的量较低。因此，可将豌豆蛋白和水解稻米蛋白掺混起来，以便优化总蛋白组分的氨基酸含量。添加水解稻米蛋白将补偿豌豆蛋白中缺失的甲硫氨酸和半胱氨酸，并且豌豆蛋白将反向补偿水解稻米蛋白中缺失的赖氨酸。因此，特别有利的是将豌豆和水解稻米蛋白掺混起来。

考虑到游离氨基酸的任何补充，可基于蛋白成分中赖氨酸的量以及总甲硫氨酸和半胱氨酸的量，来调节豌豆蛋白与水解稻米蛋白的比例，以便实现所需的氨基酸含量。

因此，将豌豆蛋白和水解稻米蛋白掺混起来是有利的，因为这避免了或至少减少了向非乳制饮料中添加游离氨基酸的需要。在蛋白组分完全或部分地基于植物蛋白的产品中，通常需要添加游离氨基酸，以确保当非乳制饮料用作唯一营养来源时，满足每日必需氨基酸的需求，或提供科学界普遍认可的适当氨基酸评分模式，特别是由国际权威机构(诸如，FAO)所定义的评分模式。

然而，此类游离氨基酸是不合期望的，因为它们破坏了非乳制饮料的味道，即通过赋予怪味和异味，诸如例如苦味或硫酸异味，这取决于所添加的游离氨基酸。另外，游离氨基酸的添加使非乳制饮料的制造过程更复杂且成本更高。实际上，技术障碍与游离氨基酸的添加相关，即因为游离氨基酸难以溶解，因此需要更长的时间来确保完全溶解以及未溶解氨基酸晶体在罐中沉淀的风险。

当豌豆蛋白与水解稻米蛋白按照本发明所提供的比例进行掺混时，减少或甚至完全避免了游离氨基酸的添加。即使优选将豌豆蛋白和水解稻米蛋白进行混合，以便完全避免添加游离氨基酸的需要，但减少此类游离氨基酸的量至少以减轻怪味，也已经具有显著优势。

例如由于从植物中提纯出蛋白组分的方法，特定氨基酸的量在不同豌豆蛋白源或水解稻米蛋白源之间可略有不同。在一个优选的实施方案中，豌豆蛋白具有以下赖氨酸含量：每克豌豆蛋白，至少60mg、优选至少65mg、更优选至少70mg的赖氨酸。在另一个优选的实施方案中，水解稻米蛋白的总甲硫氨酸和半胱氨酸含量为：每克水解稻米蛋白，至少30mg、优选至少35mg、更优选至少40mg、更优选至少45mg。

将豌豆蛋白与水解稻米蛋白组合也是有利的，因为此类蛋白含有不同类型的抗营养化合物和污染物。植物蛋白通常含有污染物，例如由于从土壤中吸收或由于植物栽培所进行的处理。此类污染物可能是有害的。植物蛋白通常也内源性地含有抗营养化合物，其会破坏其它特定营养物质的吸收或因此对消费者健康有害。此类抗营养化合物和污染物降低了基于植物蛋白的饮食的营养充足性。虽然开发了从植物中提取蛋白的方法以减少污染物和抗营养化合物的量，但此类非期望组分通常至少以痕量存在于蛋白成分中。因此，仔细选择含少量抗营养化合物和污染物的成分本身不足以避免此类非期望组分的存在。

本发明提供了一种特别有利的植物蛋白组合，从而降低污染物和抗营养化合物的影响。水解稻米蛋白通常含有痕量的砷，而豌豆蛋白通常含有显著较低量的砷。因此，将含砷水解稻米蛋白与不含此类污染物的豌豆蛋白组合，降低了砷的总含量并且提高了非乳制饮料的安全性。反过来，豌豆蛋白通常含有凝集素和植酸盐，它们在水解稻米中的存在量显著较低。因此，有利的是，将水解稻米蛋白与豌豆蛋白掺混在一起，以便降低总蛋白组分的植酸盐含量。

非乳制饮料有利地是低变应原性的。实际上，完整形式和水解形式的豌豆蛋白两者以及水解稻米蛋白有利地通过低过敏性来表征。

本发明的非乳制饮料是以液体形式口服的组合物。根据本发明的非乳制饮料的非限制性示例包括婴儿配方食品、2段或较大婴儿配方食品、成长饮料、谷物饮料(诸如，婴儿谷物)、风味饮料、液体口服补充剂和强化饮料，其可用矿物质、维生素和/或高蛋白含量进行强化。

非乳制饮料可为液体即饮形式、待稀释于水中的液体浓缩物形式、或待在饮用前在水中重构的粉末形式。

在一个优选的方面，除上述蛋白组分之外，非乳制饮料还包含脂肪组分和碳水化合物组分。

在本发明的一个优选方面，成长饮料包含淀粉。优选地，基于非乳制饮料的总干重，淀粉的存在量为2重量％至15重量％、优选4重量％至12重量％、更优选5重量％至10重量％。淀粉是有利的，因为其有助于非乳制饮料的稳定性，特别是避免蛋白的分离。

取决于目标消费者群体和产品类型，本发明的非乳制饮料的微量营养素和宏量营养素的量和能量含量可在较大范围内变化。通常，补充剂将用更多能量和/或特定营养物质进行强化，以满足特定消费者的特别需求。另一方面，专门作为唯一营养物质源(诸如例如婴儿配方食品)或作为营养物质主源之一(诸如，较大婴儿配方食品)的产品需要具有非常平衡的营养物质分布。以下部分提供了本发明的非乳制饮料的能量和主要营养物质含量的示例性范围。

本发明的非乳制饮料优选地具有45kcal/100mL至200kcal/100mL的能量含量。

非乳制饮料也优选地具有以下范围的蛋白含量：1.5g/100kcal至8g/100kcal、优选1.5g/100kcal至6.5g/100kcal。

根据本发明的非乳制饮料通常含有可用的(可消化的)碳水化合物，优选量为至多14g/100kcal，优选至多12.5g/100kcal。添加这些碳水化合物是为了赋予产品甜度和/或提供能量。可消化的碳水化合物可包括任何常用的碳水化合物，诸如蔗糖、乳糖、麦芽糖糊精、异麦芽酮糖。在一个优选的实施方案中，碳水化合物组分不含蔗糖。在另一个优选的实施方案中，碳水化合物组分不含乳糖。这对于愿意遵循全素饮食并且也愿意避免乳糖超敏反应和乳糖不耐症的消费者是有利的。也优选的是，游离糖所提供的能量相当于整个产品所提供的能量的至多10％。游离糖由世界卫生组织定义为：包括制造商、厨师或消费者添加到食品和饮料中的单糖和二糖，以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和果汁浓缩物中的糖。在一个具体实施方案中，至少一部分可消化碳水化合物以蜂蜜的形式提供。

根据本发明的非乳制饮料也可包含低聚糖和/或至少纤维和/或至少它们的前体，对于婴儿和幼儿，纤维量优选为至多15g/L。另一种低聚糖和/或纤维和/或它们的前体可选自包含以下项的列表：人乳低聚糖(HMO)、低聚半乳糖(GOS)、牛乳低聚糖、低聚果糖(FOS)、菊粉、低聚木糖(XOS)、聚右旋糖、可溶性玉米纤维、阿拉伯树胶、果胶以及它们的任意组合。

可用于制备根据本发明的非乳制饮料的合适商品包括FOS与菊粉的组合，并且可来源于多个供应商。

HMO对酶促水解具有高抗性，这表明其可以表现出不与其热值直接相关的重要功能。本领域已特别指出，这些碳水化合物在婴儿和幼儿的早期发育(诸如，免疫系统的成熟)过程中发挥关键作用。在人乳中发现了许多不同种类的HMO。每种单独的低聚糖都基于葡萄糖、半乳糖、唾液酸(N-乙酰神经氨酸)、岩藻糖和/或N-乙酰基葡糖胺与这些分子间各式各样的键的组合，因此人乳含有大量种类各不相同的低聚糖，迄今已鉴定出逾130种此类结构。几乎所有低聚糖的还原端都有乳糖分子，且非还原端的末端位置都由唾液酸和/或岩藻糖(如果有的话)占据。HMO可以呈酸性(例如，含带电唾液酸的低聚糖)或呈中性(例如，岩藻糖基化低聚糖)。

HMO的示例包括具有岩藻糖残基并且具有中性性质的岩藻糖基化低聚糖。一些示例为2-FL(2'-岩藻糖基乳糖)、3-FL(3-岩藻糖基乳糖)、二岩藻糖基乳糖、乳糖-N-岩藻五糖(例如，乳糖-N-岩藻五糖I、乳糖-N-岩藻五糖II、乳糖-N-岩藻五糖III、乳糖-N-岩藻五糖V)、乳糖-N-岩藻六糖、乳糖-N-二岩藻六糖I、岩藻糖基乳糖-N-六糖、岩藻糖基乳糖-N-新六糖、二岩藻糖基乳糖-N-六糖I、二岩藻糖基乳糖-N-新六糖II以及这些物质的任意组合。

HMO的其它示例包括N-乙酰化低聚糖，其既涵盖“N-乙酰氨基乳糖苷”，也涵盖“包含N-乙酰氨基乳糖苷的低聚糖”。这种低聚糖是具有N-乙酰基-氨基乳糖苷残基的中性低聚糖。合适的示例为LNT(乳糖-N-四糖)、对-乳糖-N-新六糖(对-LNnH)、LNnT(乳糖-N-新四糖)以及它们的任意组合。其它示例为乳糖-N-六糖、乳糖-N-新六糖、对-乳糖-N-六糖、对-乳糖-N-新六糖、乳糖-N-八糖、乳糖-N-新八糖、异-乳糖-N-八糖、对-乳糖-N-八糖和乳糖-N-十糖。

HMO的其它示例为唾液酸化低聚糖，其是含有低聚糖的带电唾液酸，即，具有唾液酸残基的低聚糖。它们具有酸性性质。一些示例为3-SL(3'唾液酸乳糖)和6-SL(6'唾液酸乳糖)。

根据本发明的非乳制饮料可任选地也包含至少一种低聚糖前体。可存在一种或若干种低聚糖前体。例如，人乳低聚糖的前体为唾液酸、岩藻糖或者它们的混合物。在一些具体实施方案中，非乳制饮料包含唾液酸。

在一个具体实施方案中，非乳制饮料仅含有植物源低聚糖，使得非乳制饮料适合于素食或全素饮食。在此类情况下，低聚糖优选地选自低聚果糖(FOS)、菊粉、低聚木糖(XOS)、聚右旋糖、可溶性玉米纤维、阿拉伯树胶、果胶以及它们的任何组合。

本发明的非乳制饮料优选地包含2.2g/100kcal至6g/100kcal的脂肪量。脂肪组分可包含乳脂肪或植物脂肪。一些合适的脂肪源包括棕榈油、结构化甘油三酯油、高油酸葵花油和高油酸红花油、中链甘油三酯油、低芥酸菜籽油葵花油。也可添加必需的脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸、以及少量含有大量预先形成的花生四烯酸和二十二碳六烯酸的油，诸如鱼油、海藻油或微生物油。长链多不饱和脂肪酸是特别有利的，因为它们的食用与各种健康有益效果相关联。

在一个优选的方面，脂肪组分仅由植物脂肪组成，诸如适合于素食或全素饮食。

本发明的非乳制饮料也可含有：所有被认为是日常饮食所必需的且从营养上而言大量的维生素和矿物质。已确定某些维生素和矿物质的最低需求。矿物质、维生素以及任选地存在于本发明的非乳制饮料中的其它营养物质的示例包括：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素K、维生素C、维生素D、叶酸、肌醇、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、钙、磷、碘、铁、镁、铜、锌、锰、氯、钾、钠、硒、铬、钼、牛磺酸和左旋肉碱。矿物质通常呈盐形式添加。特定矿物质和其它维生素的存在和量将根据目标群体而有所不同。

在本发明的一个优选方面，对非乳制饮料进行特别强化，以便改善素食非乳制饮料的营养物质含量。本发明人已发现，用以下量的一种或多种以下营养物质来强化素食非乳制饮料是特别有利的：0.05μg/100kcal至2.2μg/100kcal的维生素B12、0.7mg/100kcal至39mg/100kcal的铁、0.2mg/100kcal至39mg/100kcal的锌、33mg/100kcal至1400mg/100kcal的钙、和/或0.3μg/100kcal至42μg/100kcal的维生素D。实际上，人们已经确定，此类维生素和矿物质通常以较少量存在于非补充型素食饮食或植物型饮食中。

本发明的非乳制饮料还可包含至少一种益生菌微生物(或益生菌菌株)，诸如益生型细菌菌株。

最常用的益生菌微生物为以下属种的细菌和酵母：乳酸杆菌属菌种(Lactobacillus spp.)、链球菌属菌种(Streptococcus spp.)、肠球菌属菌种(Enterococcus spp.)、双歧杆菌属菌种(Bifidobacterium spp.)和酵母属菌种(Saccharomyces spp.)。在一个优选的方面，益生菌是双歧杆菌和/或乳杆菌。

合适的益生型细菌菌株的非限制性示例包括：得自芬兰瓦利奥公司(Valio Oy，Finland)的商标为LGG的鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)ATCC53103、鼠李糖乳杆菌CGMCC1.3724、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)CNCM I-2116、约氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonii)CNCM I-1225、新西兰BLIS科技有限公司(TechnologiesLimited，New Zealand)以商品名KI2销售的唾液链球菌(Streptococcus salivarius)DSM13084、丹麦克里斯蒂安汉森公司(Christian Hansen company，Denmark)以商标Bb12特别销售的乳酸双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)CNCM 1-3446、日本森永乳业株式会社(Morinaga Milk Industry Co.Ltd.，Japan)以商标BB536销售的长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)ATCC BAA-999、丹尼斯克公司(Danisco)以商标Bb-03销售的短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、森永(Morinaga)以商标M-16V销售的短双歧杆菌、宝洁公司(Procter&GambIe Co.)以商标Bifantis销售的婴儿双歧杆菌(Bifidobacteriuminfantis)，以及加拿大Rosell生物研究所(InstitutRosell-Lallemand)以商标R0070销售的短双歧杆菌。

基于干重，根据本发明的非乳制饮料每g非乳制饮料可含有：10e3 cfu至10e12cfu的益生菌菌株、更优选介于10e7 cfu和10e12 cfu之间(诸如，介于10e8 cfu和10e10cfu之间)的益生菌菌株。

在一个实施方案中，益生菌是活的。在另一个实施方案中，益生菌是非复制的或失活的。在一些其它实施方案中，可同时存在活的益生菌和失活的益生菌。还可添加益生菌组分和代谢物。

如有必要，本发明的非乳制饮料可含有乳化剂和稳定剂，诸如大豆卵磷脂、葵花卵磷脂、柠檬酸甘油单酯和柠檬酸甘油二酯、植物胶(诸如，瓜尔胶或角叉菜胶)等。

本发明的非乳制饮料也可包含其它可能具有有益效果的物质，诸如乳铁蛋白、核苷酸、核苷等。

本发明的非乳制饮料也可含有类胡萝卜素。在本发明的一些具体实施方案中，本发明的非乳制饮料不含任何类胡萝卜素。

本发明的非乳制饮料还可包含期望赋予快乐或健康有益效果的任何成分，诸如例如果汁、果泥、果片、谷物、风味剂、巧克力、焦糖、蜂蜜、香料或香草。通过将两类蛋白质掺混起来，减轻了豌豆蛋白和水解稻米蛋白的典型风味和味道，该事实使本发明的非乳制饮料特别适合于改变风味和味道以及适合于与多种成分掺混在一起。

根据本发明的非乳制饮料可按任何合适的方式来制备。

例如，可通过将蛋白源、碳水化合物源和脂肪源按合适比例共混在一起，来制备该非乳制饮料。如果使用，则乳化剂可在此时加入。可在此时添加维生素和矿物质，但其通常在稍后添加以避免热降解。在共混之前，可先将任何亲脂性维生素、乳化剂等溶解于脂肪源中。然后可混入水(优选经受了反渗透的水)，以形成液体分散物。水温适宜地在(约20℃至约80℃的室温范围内以有助于分散成分。可使用可商购获得的液化剂来形成液体混合物。将加入热敏组分(诸如，维生素)，并且调节混合物和pH。

然后，例如以两个阶段对液体混合物进行均质化。然后，可对液体混合物进行热处理以减少细菌载量，例如通过将液体混合物快速加热至约80℃至约150℃的范围内的温度持续介于约5秒和约5分钟之间的持续时间。这可通过蒸汽注入、高压灭菌器或热交换器(例如，板式热交换器)来进行。然后，例如通过急速冷却将液体混合物冷却至约60℃至约85℃。然后再次例如分两个阶段对液体混合物进行均质化，其中第一阶段的压力为约10MPa至约30MPa，并且第二阶段的压力为约2MPa至约6MPa。

如果最终产物将为粉末，则例如通过蒸发将该均质化混合物进行浓缩，然后将该混合物移到合适的干燥装置中，诸如喷雾干燥器或冷冻干燥器，并且将其转化为粉末。该粉末的水分含量应小于约5重量％。

如果优选液体非乳制饮料，可对该均质化混合物进行灭菌，然后在无菌条件下将其装入合适容器中，或者先将其装入容器中然后进行蒸馏。另选地，产品可以是通过任何合适处理(诸如，热化、巴氏灭菌或灭菌)所产生的冷藏或冷冻产品。

在一个具体方面，本发明涉及一种非乳制饮料，该非乳制饮料包含：

-由豌豆蛋白、水解稻米蛋白和任选游离氨基酸组成的蛋白组分，其中基于蛋白组分的总重量，豌豆蛋白的存在量为60重量％至90重量％；

-植物油；和

-至少一种碳水化合物。

根据本发明的一个优选方面，豌豆蛋白是豌豆分离蛋白，优选地基于豌豆分离蛋白的总重量，具有以下蛋白含量的豌豆分离物：至少70重量％、优选至少75重量％、最优选至少79重量％、最优选约79重量％。

根据本发明的一个优选方面，水解稻米蛋白是一种稻米蛋白水解产物，其基于稻米蛋白水解产物的总重量，具有以下蛋白含量：至少70重量％、优选至少75重量％、更优选至少80重量％、最优选约80重量％。

根据本发明的一个优选方面，非乳制饮料包含至少一种游离氨基酸，优选L-赖氨酸。

根据本发明的另一个优选方面，至少一种碳水化合物包括至少一种可消化的碳水化合物和至少一种纤维。优选地，可消化的碳水化合物为麦芽糖糊精，以及/或者纤维为低聚果糖。

根据本发明的另一个优选方面，非乳制饮料还包含矿物质和/或维生素。

根据本发明的另一个优选方面，非乳制饮料还包含乳化剂。优选地，乳化剂为卵磷脂，优选大豆卵磷脂。

根据本发明的另一个优选方面，非乳制饮料还包含稳定剂。优选地，其包含角叉菜胶。

根据本发明的另一个优选方面，非乳制饮料还包含选自镁盐、钾盐、钠盐和钙盐的至少一种矿物质。优选地，至少一种矿物质选自氯化镁、氯化钾、磷酸二钠、磷酸氢二钾和碳酸钙。优选地，非乳制饮料包含所有这些矿物质。

根据本发明的另一个优选方面，非乳制饮料还包含至少一种维生素。

根据本发明的另一个优选方面，非乳制饮料为液体形式，优选其为即饮型非乳制饮料。

在本发明的一个具体方面，非乳制饮料包含：

-由如上文所定义的豌豆分离蛋白、稻米蛋白水解产物和游离氨基酸L-赖氨酸组成的蛋白组分，其中基于蛋白组分的总重量，豌豆蛋白的存在量为60重量％至90重量％、优选60重量％至80重量％；

-植物油；

-卵磷脂；

-可消化的碳水化合物；

-纤维；

-矿物质；和

-维生素。

优选地，其还包含稳定剂。

在本发明的另一个具体方面，非乳制饮料包含：

-由如上文所定义的豌豆分离蛋白、稻米蛋白水解产物和游离氨基酸L-赖氨酸组成的蛋白组分，其中基于蛋白组分的总重量，豌豆蛋白的存在量为60重量％至90重量％、优选60重量％至80重量％；

-植物油；

-卵磷脂；

-麦芽糖糊精；

-低聚果糖；

-氯化镁；

-氯化钾；

-磷酸二钠；

-磷酸氢二钾；

-碳酸钙；

-维生素；和

-稳定剂。

优选地，稳定剂为角叉菜胶。

在本发明的另一个优选方面，非乳制饮料选自下表1中提供的样品2或3。

豌豆蛋白可有利地用于改善由水解稻米蛋白任选地与游离氨基酸组成的蛋白组分的味道。豌豆蛋白的存在减少了水解稻米蛋白以显著方式所赋予的苦味、烧焦味、水解味和涩味，前提条件是基于总蛋白含量，豌豆蛋白的存在量为至少10重量％。基于蛋白的总重量，豌豆蛋白的用量为10重量％至90重量％，优选10重量％至80重量％。在另一个实施方案中，基于总蛋白含量，豌豆蛋白的用量为：20重量％至90重量％、更优选20重量％至80重量％、或用量为40重量％至90重量％、更优选40重量％至80重量％、或用量为60重量％至90重量％、更优选60重量％至80重量％。

豌豆蛋白源可以各种形式提供，诸如浓缩物、分离物、水解产物或豌豆粉的形式。蛋白源的类型将基于各种标准进行选择，诸如成分中的蛋白含量和饮料类型。例如，豌豆粉可用于婴儿谷物饮料或其它需要较高粘度的饮料。此类蛋白成分通常不是纯蛋白，但可包含其它化合物。本申请中所述的百分比是指源自该成分的纯蛋白含量。

如上文所定义的豌豆蛋白可为完整蛋白、水解蛋白，或为完整蛋白和水解蛋白的混合物。水解蛋白可以是部分或完全水解型。水解稻米蛋白可以是部分或完全水解型。

在一个优选方面，豌豆蛋白、水解稻米蛋白和任选游离氨基酸形成非乳制饮料的全部蛋白含量。

稻米蛋白(优选水解稻米蛋白)可有利地用于改善由稻米蛋白和豌豆蛋白任选地与游离氨基酸组成的蛋白组分的味道。稻米蛋白(优选水解稻米蛋白)的存在以显著方式减轻了特征性豌豆味道，前提条件是，基于总蛋白含量，稻米蛋白的存在量为至少10重量％、优选至少20重量％。在一个优选的方面，稻米蛋白的用量为10重量％至90重量％、优选10重量％至80重量％。在一个特别优选的实施方案中，基于蛋白组合物的总重量，稻米的提供量为10重量％至40重量％、优选20重量％至40重量％。

豌豆蛋白源和稻米蛋白源可以各种形式提供，诸如浓缩物、分离物、水解产物或面粉的形式。蛋白源的类型将基于各种标准进行选择，诸如成分中的蛋白含量和饮料类型。例如，面粉可用于婴儿谷物饮料或其它需要较高粘度的饮料。此类蛋白成分通常不是纯蛋白，但可包含其它化合物。本申请中所述的百分比是指源自该成分的纯蛋白含量。

该豌豆蛋白和稻米蛋白可为完整蛋白或水解蛋白，或为完整蛋白和水解蛋白的混合物。稻米蛋白源优选为稻米蛋白水解产物。水解蛋白可以是部分或完全水解型。

在一个优选方面，豌豆蛋白、水解稻米蛋白和任选游离氨基酸形成非乳制饮料的全部蛋白含量。

本发明的非乳制饮料特别适合于：为对其有需要的个体(诸如婴儿、幼儿、儿童或成人)提供营养。优选地，本发明的非乳制饮料用于向幼儿或儿童提供营养。本发明的非乳制饮料是特别有利的，因为蛋白组分具有平衡的氨基酸分布，如上文详细阐述。

现在将通过以下实施例更详细地描述本发明。

为了评价水解稻米蛋白/豌豆蛋白比例对成长饮料组合物的感官特性的影响，由专门从事婴儿配方食品和成长乳客观评估的受过训练的感官小组进行感官分析。评价以下属性：苦味、水解味和烧焦味(全部通常由水解稻米蛋白的存在所赋予)、涩味和豌豆味。将六份具有不同稻米/豌豆比例的样品交给小组成员进行分析(N＝11名小组成员)。根据表1，通过将稻米基础组合物和豌豆基础组合物混合至总共900mL来制备样品。

稻米基础组合物和豌豆基础组合物具有表2所示的成分。稻米基础组合物具有稻米蛋白水解产物作为唯一蛋白源，豌豆基础组合物具有豌豆蛋白作为唯一蛋白源。

通过使用3位代码，按平行和随机顺序呈现所有六个样品。在室温下，小组成员品尝50mL透明塑料烧杯中的样品，并且在感官品尝室中，在红光下品尝样品，以排除基于可能色差的偏差。对于每个样品，要求小组成员根据0至10的以下标度对单个属性的强度进行评级：

0＝不可感知

1-3＝可轻微感知

4-7＝可清晰感知

8-10＝可强烈感知

1)稻米蛋白IsoL Hydrorice RPS；来源：Pevesa Biotech；蛋白含量：80g/100g成分

2)PROPEA80 NB28；来源：Pevesa Biotech；蛋白含量：79g/100g成分

3)TE067；来源：Nestlé

4)B6 NUTR19119；来源：Nestlé

结果在下表4至表8中提供。彼此无统计学显著差异的评分由“统计显著性列”中的共同黑色矩形来指定。

表4至表6中的结果表明，基于总蛋白，自20重量％起的豌豆蛋白的量足以显著降低：由水解稻米蛋白赋予液体成长饮料组合物的苦味以及烧焦的和水解的异味。随着豌豆蛋白量的增加，苦味、水解异味和烧焦异味继续显著降低，直到苦味、水解异味和烧焦异味无法被显著感知到(与0没有显著差异)的程度。这一点是由(基于总蛋白)60％的豌豆量实现的。

本试验的另一个目的是：评价不同豌豆蛋白与稻米蛋白比例对涩味的影响，评价这些蛋白中哪一种蛋白对组合物的不合期望的涩味有主要贡献，以及评价在何种比例内，这种涩味减小程度最大。

表7中的结果显示，稻米蛋白是涩味的主要原因。基于总蛋白，20重量％的豌豆蛋白量能够以统计意义上显著的方式，降低组合物的涩味。基于总蛋白，由60％或更多的豌豆量来提供最低涩味感知度。通过此量，涩味非常低，并不显著不同于不含稻米蛋白的组合物的涩味。

本试验也旨在寻找可添加哪些豌豆量而不增添过多豌豆风味。实际上，对于用作非乳制饮料，豌豆风味异常是不合期望的。

表8中的结果表明，豌豆味道在与(基于总蛋白)20％稻米蛋白(即，80％或更少豌豆量)掺混时已经显著降低。豌豆风味的强度随着豌豆蛋白量进一步降低至60％而进一步显著降低。本试验表明，基于总蛋白，豌豆蛋白量为40％或更少的组合物不具有显著可感知的豌豆风味(评分与零无显著差异)。

本实施例中所有属性的综合评价结果表明，基于总蛋白，豌豆蛋白量在20％至80％的豌豆范围内时，成长饮料的感官特性得到显著改善，因为来自20％豌豆蛋白的量足以显著降低苦的、涩的以及水解的和烧焦的异味，而与纯豌豆蛋白相比，80％豌豆蛋白量显著减轻了豌豆味道。因此，20％至80％的范围是与纯豌豆蛋白和纯稻米蛋白相比，成长饮料的感官特性得到显著改善的范围。

自60％起的豌豆量成功地将水解的、烧焦的和苦的异味降低至不可感知的水平(平均评分低于1)。基于蛋白组分的总重量，范围为60％至90％和60％至80％的豌豆量具有特别平衡的风味，原因是水解的、烧焦的和苦的异味的消失以及水解稻米所引起的涩味的消失，以及特征性豌豆味道在统计意义上的显著减少。因此，此类组合物具有非常合乎期望的清淡味道，特别适合用于非乳制饮料中。

制备具有所示量的以下成分的成长饮料。

1)Hyprol 5312；来源：Kerry；成分中的蛋白含量：75.8％

2)Pisane C9；来源：Cosucra；成分中的蛋白含量：80％

3)TE067；来源：Nestlé

4)B6 NUTR19119；来源：Nestlé

此成长饮料的蛋白组分的量由豌豆蛋白、稻米蛋白和游离氨基酸组成，其中豌豆的量占总蛋白的80重量％。

制备具有所示量的以下成分的成长饮料。

5)Hyprol 5312；来源：Kerry；成分中的蛋白含量：75.8％

6)PurisPea 870H；来源：Cargill；成分中的蛋白含量：78.5％

7)TE067；来源：Nestlé

8)B6 NUTR19119；来源：Nestlé

此成长饮料的蛋白组分的量由豌豆蛋白、稻米蛋白和游离氨基酸组成，其中豌豆的量占总蛋白的60重量％。

已经评价了以下项的氨基酸分布：一种豌豆分离物(Pisane C9；来源：Cosucra)和一种稻米水解产物(Hyprol 5312；来源：Kerry)。通过标准分析法来分析每种成分中以下项的含量：氨基酸半胱氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。另外，测量每种成分中的总氮含量，然后通过对总氮含量应用6.25的转换因子，来确定成分中蛋白的总量。然后，对于每种成分，以mg/g蛋白来表示每种氨基酸的量。

结果在图1和图2中提供，与针对以下两个年龄类别的FAO推荐值进行比较：介于6月龄和36月龄之间的婴儿及儿童、以及3岁以上的儿童和成人。从图1中可以看出，豌豆成分和水解稻米成分均符合FAO推荐值，除了：

-豌豆蛋白中的总半胱氨酸和甲硫氨酸过低

-稻米蛋白中的赖氨酸过低。

此图也示出，豌豆蛋白具有高于推荐值的赖氨酸量，使得豌豆蛋白可补偿稻米蛋白中缺失的赖氨酸。另外，稻米蛋白中的总半胱氨酸和甲硫氨酸的量高于推荐值，使得稻米蛋白可补偿豌豆蛋白中缺失的半胱氨酸和甲硫氨酸。

对于不同的豌豆蛋白源和稻米蛋白源，也观察到类似的氨基酸分布。