测定含乳固体饮料蛋白质含量的双缩脲比色法

摘要

蛋白质是食品中的重要营养成份，是衡量含乳固体饮料质量优劣的主要指标之一，国标法中所应用的凯氏定氮法需要经过冗长的消化、蒸馏等前处理过程，给日常大量监测带来诸多不便，因此探讨一种简便、快速的分析方法具有实用意义。本试验通过双缩脲比色法与国标方法的比较，证明两种方法测定含乳固体饮料中的蛋白质结果无显著性差异，且精确度较好，可用于日常监测。