一种鲜炖即食鸽子汤制品及其制备工艺

摘要

一种鲜炖即食鸽子汤制品，食品加工技术领域，其包括以下原料及重量份数：鸽子50～200质量份，人参1.5～6质量份，红枣0.5～2质量份，枸杞2～8质量份，基础底汤110～440质量份；采用优化的配方配比，有效增强制品的营养成分，且为熟食制品，属于即食产品，有利于熬夜人群及时补给；另外，本申请提供的一种鲜炖即食鸽子汤制品的制备工艺，包括鸽子、人参、红枣、枸杞的预处理，鸽子和基础底汤的煮制，冷却，灌装，封装，灭菌工艺，与现有技术相比，确保在免去防腐剂的情况下保存较长时间，同时营养成分得以完整保留。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种鲜炖即食鸽子汤制品及其制备工艺。

背景技术

鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，超过其他肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在95％，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73％，低于其他肉类，是人类理想的食品。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

随着生活节奏的加快，熬夜工作现象越来越普遍，经常熬夜容易引起免疫功能失调，皮肤暗沉，人体生物钟紊乱，神经衰弱头痛失眠等等，对于这类人群快速地补给身体所需，成为最行之有效的补救措施；尤以鸽子汤对该类人群的滋补效果最佳。

发明内容

为解决上述背景技术里熬夜人群的迅速补救难题，本申请提供了一种鲜炖即食鸽子汤制品，其特征在于，包括以下原料及重量份数：鸽子50～200质量份，人参1.5～6质量份，红枣0.5～2质量份，枸杞2～8质量份，基础底汤110～440质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食鸽子汤制品，其中，所述鸽子100质量份，所述人参人参3质量份，红枣1质量份，枸杞4质量份，基础底汤220质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食鸽子汤制品，其中，所述基础底汤包括以下原料及重量份数：鸡架2.25～9质量份，姜0.6～2.4质量份，葱0.4～1.6质量份，料酒2～8质量份，盐0.4～1.6质量份，水150～600质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食鸽子汤制品，其中，所述鸡架4.5质量份，所述姜1.2质量份，所述葱0.8质量份，所述料酒4质量份，所述盐0.8质量份，所述水300质量份。

本发明的另一个目的是提供一种鲜炖即食鸽子汤制品的制备工艺，包括下述步骤：

步骤一、鸽子预处理：取鸽子浸泡于水中，手动清洗，洗净后浸没于纯净水中焯水；

步骤二、准备人参、红枣、枸杞，并清洗备用；

步骤三、取经步骤一处理后的鸽子、姜、葱置于水中煮制后冷却；

步骤四、底汤煮制：取鸡架、姜、葱、料酒、盐置于水中炖煮后冷却；

步骤五、灌装：取步骤二中备用的人参、红枣、枸杞，经步骤三煮制冷却后的鸽子，经步骤四煮制的底汤顺序灌装于罐中；

步骤六、封装；

步骤七、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌；所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在122℃，灭菌时间维持20分钟。

优选的，本申请提供的一种制备工艺，其中，所述步骤一中取鸽子浸泡于水中0.5小时备用，采用流动水冲洗2次，焯水5分钟。

优选的，本申请提供的一种制备工艺，其中，所述步骤三中煮制时间为15分钟后置于0～6℃环境温度下冷却0.5小时。

优选的，本申请提供的一种制备工艺，其中，所述步骤四中炖煮时间为120分钟后置于0～6℃环境温度下冷却1小时。

本申请一种愚炖鸽子汤与现有产品相比具有以下优点：本申请采用优化的配方配比，有效增强制品的营养成分，且为熟食制品，属于即食产品，有利于熬夜人群及时补给；另外，本申请提供的一种鲜炖即食鸽子汤制品的制备工艺与现有技术相比，确保在免去防腐剂的情况下保存较长时间，同时营养成分得以完整保留。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明的是：原料准备之前需要先校准计量器具：包括检查所有器具、工作台是否清洁干净，机器运转是否正常：预处理、配料、煮制、灌装间等生产场所及生产设备用紫外线杀菌30±2分钟，所有包装袋是否消毒杀菌；原料均应符合相应产品标准，凡发霉、变质、超过保质期的不能使用。

实施例1

本实施例提供了一种鲜炖即食鸽子汤制品，其包括以下原料及重量份数：鸽子50～200质量份，人参1.5～6质量份，红枣0.5～2质量份，枸杞2～8质量份，基础底汤110～440质量份。一种鲜炖即食鸽子汤制品的制备工艺，其包括下述步骤：

步骤一、鸽子预处理：取鸽子浸泡于水中0.5小时备用，手动采用流动水冲洗2次，洗净后浸没于纯净水中焯水5分钟；

步骤二、准备人参、红枣、枸杞，并清洗备用；

步骤三、取经步骤一处理后的鸽子、姜、葱置于水中煮制后冷却，其中，煮制时间为15分钟后置于0～6℃环境温度下冷却0.5小时；

步骤四、底汤煮制：取鸡架、姜、葱、料酒、盐置于水中炖煮后冷却，其中，炖煮时间为120分钟后置于0～6℃环境温度下冷却1小时；

步骤五、灌装：取步骤二中备用的人参、红枣、枸杞，经步骤三煮制冷却后的鸽子，经步骤四煮制的底汤顺序灌装于罐中；

步骤六、封装；

步骤七、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌；所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在122℃，灭菌时间维持20分钟。

实施例2

本实施例提供了一种鲜炖即食鸽子汤制品，其包括以下原料及重量份数：所述鸽子100质量份，所述人参人参3质量份，红枣1质量份，枸杞4质量份，基础底汤220质量份；

一种制备工艺，其包括下述步骤：

步骤一、鸽子预处理：取鸽子浸泡于水中0.5小时备用，手动采用流动水冲洗2次，洗净后浸没于纯净水中焯水5分钟；

步骤二、准备人参、红枣、枸杞，并清洗备用；

步骤三、取经步骤一处理后的鸽子、姜、葱置于水中煮制后冷却，其中，煮制时间为15分钟后置于0～6℃环境温度下冷却0.5小时；

步骤四、底汤煮制：取鸡架、姜、葱、料酒、盐置于水中炖煮后冷却，其中，炖煮时间为120分钟后置于0～6℃环境温度下冷却1小时；

步骤五、灌装：取步骤二中备用的人参、红枣、枸杞，经步骤三煮制冷却后的鸽子，经步骤四煮制的底汤顺序灌装于罐中；

步骤六、封装；

步骤七、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌；所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在122℃，灭菌时间维持20分钟。

实施例3

本实施例提供了一种鲜炖即食鸽子汤制品，其包括以下原料及重量份数：鸽子50～200质量份，人参1.5～6质量份，红枣0.5～2质量份，枸杞2～8质量份，基础底汤110～440质量份；其中，基础底汤包括以下原料及重量份数：鸡架2.25～9质量份，姜0.6～2.4质量份，葱0.4～1.6质量份，料酒2～8质量份，盐0.4～1.6质量份，水150～600质量份；

一种制备工艺，其包括下述步骤：

步骤一、鸽子预处理：取鸽子浸泡于水中0.5小时备用，手动采用流动水冲洗2次，洗净后浸没于纯净水中焯水5分钟；

步骤二、准备人参、红枣、枸杞，并清洗备用；

步骤三、取经步骤一处理后的鸽子、姜、葱置于水中煮制后冷却，其中，煮制时间为15分钟后置于0～6℃环境温度下冷却0.5小时；

步骤四、底汤煮制：取鸡架、姜、葱、料酒、盐置于水中炖煮后冷却，其中，炖煮时间为120分钟后置于0～6℃环境温度下冷却1小时；

步骤五、灌装：取步骤二中备用的人参、红枣、枸杞，经步骤三煮制冷却后的鸽子，经步骤四煮制的底汤顺序灌装于罐中；

步骤六、封装；

步骤七、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌；所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在122℃，灭菌时间维持20分钟。

实施例4

本实施例提供了一种鲜炖即食鸽子汤制品，其包括以下原料及重量份数：鸽子50～200质量份，人参1.5～6质量份，红枣0.5～2质量份，枸杞2～8质量份，基础底汤110～440质量份；其中，基础底汤包括以下原料及重量份数：鸡架4.5质量份，姜1.2质量份，葱0.8质量份，料酒4质量份，盐0.8质量份，水300质量份；

一种制备工艺，其包括下述步骤：

步骤一、鸽子预处理：取鸽子浸泡于水中0.5小时备用，手动采用流动水冲洗2次，洗净后浸没于纯净水中焯水5分钟；

步骤二、准备人参、红枣、枸杞，并清洗备用；

步骤三、取经步骤一处理后的鸽子、姜、葱置于水中煮制后冷却，其中，煮制时间为15分钟后置于0～6℃环境温度下冷却0.5小时；

步骤四、底汤煮制：取鸡架、姜、葱、料酒、盐置于水中炖煮后冷却，其中，炖煮时间为120分钟后置于0～6℃环境温度下冷却1小时；

步骤五、灌装：取步骤二中备用的人参、红枣、枸杞，经步骤三煮制冷却后的鸽子，经步骤四煮制的底汤顺序灌装于罐中；

步骤六、封装；

步骤七、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌；所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在122℃，灭菌时间维持20分钟。

实施例5

本实施例提供了一种鲜炖即食鸽子汤制品，其包括以下原料及重量份数：所述鸽子100质量份，所述人参人参3质量份，红枣1质量份，枸杞4质量份，基础底汤220质量份；其中，基础底汤包括以下原料及重量份数：鸡架2.25～9质量份，姜0.6～2.4质量份，葱0.4～1.6质量份，料酒2～8质量份，盐0.4～1.6质量份，水150～600质量份；

一种制备工艺，涉及权利要求1～4中任一项所述的鲜炖即食鸽子汤制品，其特征在于，包括下述步骤：

步骤一、鸽子预处理：取鸽子浸泡于水中0.5小时备用，手动采用流动水冲洗2次，洗净后浸没于纯净水中焯水5分钟；

步骤二、准备人参、红枣、枸杞，并清洗备用；

步骤三、取经步骤一处理后的鸽子、姜、葱置于水中煮制后冷却，其中，煮制时间为15分钟后置于0～6℃环境温度下冷却0.5小时；

步骤四、底汤煮制：取鸡架、姜、葱、料酒、盐置于水中炖煮后冷却，其中，炖煮时间为120分钟后置于0～6℃环境温度下冷却1小时；

步骤五、灌装：取步骤二中备用的人参、红枣、枸杞，经步骤三煮制冷却后的鸽子，经步骤四煮制的底汤顺序灌装于罐中；

步骤六、封装；

步骤七、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌；所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在122℃，灭菌时间维持20分钟。

实施例6

本实施例提供了一种鲜炖即食鸽子汤制品，其包括以下原料及重量份数：所述鸽子100质量份，所述人参人参3质量份，红枣1质量份，枸杞4质量份，基础底汤220质量份；其中，基础底汤包括以下原料及重量份数：鸡架4.5质量份，姜1.2质量份，葱0.8质量份，料酒4质量份，盐0.8质量份，水300质量份；

一种制备工艺，涉及权利要求1～4中任一项所述的鲜炖即食鸽子汤制品，其特征在于，包括下述步骤：

步骤一、鸽子预处理：取鸽子浸泡于水中0.5小时备用，手动采用流动水冲洗2次，洗净后浸没于纯净水中焯水5分钟；

步骤二、准备人参、红枣、枸杞，并清洗备用；

步骤三、取经步骤一处理后的鸽子、姜、葱置于水中煮制后冷却，其中，煮制时间为15分钟后置于0～6℃环境温度下冷却0.5小时；

步骤四、底汤煮制：取鸡架、姜、葱、料酒、盐置于水中炖煮后冷却，其中，炖煮时间为120分钟后置于0～6℃环境温度下冷却1小时；

步骤五、灌装：取步骤二中备用的人参、红枣、枸杞，经步骤三煮制冷却后的鸽子，经步骤四煮制的底汤顺序灌装于罐中；

步骤六、封装；

步骤七、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌；所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在122℃，灭菌时间维持20分钟。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。