一种降低槟榔产品水分活度的方法

摘要

本发明提供一种降低槟榔产品水分活度的方法。所述降低槟榔产品水分活度的方法包括以下步骤：S1：准备以下质量份的原料：阿拉伯胶3份，甘油3份，氯化钠2份，水92份；S2：将槟榔青果洗干净备用；S3：将准备好的原料依次加入配制罐中搅拌均匀；S4：将洗干净的槟榔青果放入配制罐中泡制；S5：将槟榔青果捞出洗净并进行后续加工。本发明提供的降低槟榔产品水分活度的方法具有降低槟榔水分活度，抑制微生物繁殖的优点。

说明书

技术领域

本发明涉及槟榔加工技术领域，尤其涉及一种降低槟榔产品水分活度的方法。

背景技术

食品中的微生物主要是细菌、酵母菌和霉菌，在水分活度(Aw)低于0.60时，绝大多数微生物的生长繁殖就会受到抑制。一般细菌要求的最低Aw较高，为0.94～0.99；霉菌要求的最低Aw为0.73～0.94；酵母苗要求的最低Aw为0.88～0.94，因此降低食品的水分活度也是贮藏食品的一种重要方法。水分活度通过影响微生物生长繁殖进而影响青果槟榔的贮藏。

青果槟榔在复水后水分含量在40％以上，Aw>0.90；青果槟榔成品水分含量约为28％，Aw在0.90左右，适宜各种微生物的生长。槟榔加工原料原籽中有些有内生菌，且加工过程不严也会造成产品污染，而适宜的水分活度和温度会导致污染微生物生长，以致出现品质问题。因此，如何降低青果槟榔复水后及成品的Aw抑制微生物的生长、提高槟榔的保质期，是槟榔加工过程中亟待解决的问题。

因此，有必要提供一种新的降低槟榔产品水分活度的方法解决上述技术问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种降低槟榔水分活度，抑制微生物繁殖的降低槟榔产品水分活度的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的降低槟榔产品水分活度的方法包括以下步骤：

S1：准备以下质量份的原料：阿拉伯胶3份，甘油3份，氯化钠2份，水92份；

S2：将槟榔青果洗干净备用；

S3：将准备好的原料依次加入配制罐中搅拌均匀；

S4：将洗干净的槟榔青果放入配制罐中泡制；

S5：将槟榔青果捞出洗净并进行后续加工。

优选的，所述步骤S5中的后续加工步骤具体包括：

L1：将清洗后的槟榔进行煮籽；

L2：将煮籽后的槟榔进行发制；

L3：将发制后的槟榔进行烘干；

L4：将烘干后的槟榔进行闷香；

L5：将闷香后的槟榔进行滚胶；

L6：将滚胶后的槟榔进行切片并去核；

L7：将果核进行收集并制作槟榔果粉；

L8：将槟榔果粉加入卤水中；

L9：将槟榔进行点卤；

L10：将点卤后的槟榔晾片后包装。

优选的，所述步骤S4中的泡制时间为24-48h。

优选的，所述步骤S3中使用搅拌混合装置进行搅拌。

优选的，所述搅拌混合装置包括底座，所述底座的顶侧固定安装有支柱，所述支柱的顶侧固定安装有顶板，所述底座的顶侧固定安装有配制罐，所述顶板顶侧固定安装有第一电机，所述第一电机的输出轴上固定连接有转轴，所述转轴上套接有第一锥形齿轮，所述支柱的一侧固定安装有安装架，所述安装架的上安装有固定筒，所述固定筒上开设有通孔，所述通孔内滑动安装有滑杆，所述滑杆的底端延伸至所述通孔外并固定安装有密封盖，所述密封盖位于所述配制罐的正上方并与所述配制罐密封连接，所述通孔内转动安装有丝杆，所述丝杆与所述滑杆螺纹套接，所述丝杆的顶端贯穿所述顶板并固定套接有第二锥形齿轮，所述第二锥形齿轮与所述第一锥形齿轮相啮合，所述密封盖的顶侧固定安装有第二电机，所述第二电机的输出轴上固定安装有搅拌杆，所述搅拌杆为倒Z型设计，所述搅拌杆上安装有搅拌叶，所述搅拌叶与所述配制罐相适配。

优选的，所述顶板的顶侧固定安装有支撑板，所述支撑板上设有第一轴承，所述第一轴承的内圈与所述转轴固定套接。

优选的，所述通孔内安装有第二轴承，所述第二轴承的内圈与所述丝杆固定套接。

优选的，所述通孔的一侧内壁上开设有条形限位孔，所述条形限位孔内固定安装有支杆，所述滑杆的一侧固定安装有限位块，所述限位块贯穿所述条形限位孔并与所述支杆滑动套接。

优选的，所述密封盖的底侧设置有密封橡胶层，所述密封橡胶层与所述配制罐密封连接。

优选的，所述配制罐的底侧呈倾斜设计，所述配制罐上安装有排水管，所述排水管上安装有阀门。

与相关技术相比较，本发明提供的降低槟榔产品水分活度的方法具有如下有益效果：

(1)降低槟榔水分活度，抑制微生物繁殖

由于低水分活度可抑制微生物的生长繁殖，因此低水分活度食品一直被认为是微生物安全的，微生物在低水分环境中难以生长、繁殖，低水分活度产品中微生物的热失活规律、机制及其控制方法。

(2)便于后续防霉研究

为保证产品的安全，了解目标致病菌在低水分活度食品中的存活规律及失活机制，从而选择合适的方法将其降低到可接受的水平，从而为后续槟榔防霉研究提供技术基础。

附图说明

图1为本发明提供的降低槟榔产品水分活度的方法的一种较佳实施例的流程框图；

图2为本发明提供的降低槟榔产品水分活度的方法的第二实施例的结构示意图；

图3为图2所示的A部分的结构示意图。

图中标号：1、底座，2、支柱，3、顶板，4、配制罐，5、第一电机，6、转轴，7、第一锥形齿轮，8、安装架，9、固定筒，10、通孔，11、滑杆，12、密封盖，13、密封橡胶层，14、丝杆，15、第二锥形齿轮，16、第二轴承，17、第二电机，18、搅拌杆，19、搅拌叶，20、排水管，21、支撑板，22、条形限位孔，23、支杆，24、限位块。

具体实施方式

下面结合附图和实施方式对本发明作进一步说明。

第一实施例：

请结合参阅图1，在本发明的第一实施例中，降低槟榔产品水分活度的方法包括以下步骤：

S1：准备以下质量份的原料：阿拉伯胶3份，甘油3份，氯化钠2份，水92份；

S2：将槟榔青果洗干净备用；

S3：将准备好的原料依次加入配制罐中搅拌均匀；

S4：将洗干净的槟榔青果放入配制罐中泡制；

S5：将槟榔青果捞出洗净并进行后续加工。

所述步骤S5中的后续加工步骤具体包括：

L1：将清洗后的槟榔进行煮籽；

L2：将煮籽后的槟榔进行发制；

L3：将发制后的槟榔进行烘干；

L4：将烘干后的槟榔进行闷香；

L5：将闷香后的槟榔进行滚胶；

L6：将滚胶后的槟榔进行切片并去核；

L7：将果核进行收集并制作槟榔果粉；

L8：将槟榔果粉加入卤水中；

L9：将槟榔进行点卤；

L10：将点卤后的槟榔晾片后包装。

所述步骤S4中的泡制时间为24-48h。

所述步骤S3中使用搅拌混合装置进行搅拌。

与相关技术相比较，本发明提供的降低槟榔产品水分活度的方法具有如下有益效果：

(1)降低槟榔水分活度，抑制微生物繁殖

由于低水分活度可抑制微生物的生长繁殖，因此低水分活度食品一直被认为是微生物安全的，微生物在低水分环境中难以生长、繁殖，低水分活度产品中微生物的热失活规律、机制及其控制方法。

(2)便于后续防霉研究

为保证产品的安全，了解目标致病菌在低水分活度食品中的存活规律及失活机制，从而选择合适的方法将其降低到可接受的水平，从而为后续槟榔防霉研究提供技术基础。

第二实施例：

基于本申请的第一实施例提供的降低槟榔产品水分活度的方法，本申请的第二实施例提出另一种降低槟榔产品水分活度的方法。第二实施例仅仅是第一实施例的优选的方式，第二实施例的实施对第一实施例的单独实施不会造成影响。

下面结合附图和实施方式对本发明的第二实施例作进一步说明。

请结合参阅图2-图3，本实施例与第一实施例的区别在于，所述搅拌混合装置包括底座1，所述底座1的顶侧固定安装有支柱2，所述支柱2的顶侧固定安装有顶板3，所述底座1的顶侧固定安装有配制罐4，所述顶板顶侧固定安装有第一电机5，所述第一电机5的输出轴上固定连接有转轴6，所述转轴6上套接有第一锥形齿轮7，所述支柱2的一侧固定安装有安装架8，所述安装架8的上安装有固定筒9，所述固定筒9上开设有通孔10，所述通孔10内滑动安装有滑杆11，所述滑杆11的底端延伸至所述通孔10外并固定安装有密封盖12，所述密封盖12位于所述配制罐4的正上方并与所述配制罐4密封连接，所述通孔10内转动安装有丝杆14，所述丝杆14与所述滑杆11螺纹套接，所述丝杆14的顶端贯穿所述顶板3并固定套接有第二锥形齿轮15，所述第二锥形齿轮15与所述第一锥形齿轮7相啮合，所述密封盖12的顶侧固定安装有第二电机17，所述第二电机17的输出轴上固定安装有搅拌杆18，所述搅拌杆18为倒Z型设计，所述搅拌杆18上安装有搅拌叶19，所述搅拌叶19与所述配制罐4相适配。

所述顶板3的顶侧固定安装有支撑板21，所述支撑板21上设有第一轴承，所述第一轴承的内圈与所述转轴6固定套接。

所述通孔10内安装有第二轴承16，所述第二轴承16的内圈与所述丝杆14固定套接。

所述通孔10的一侧内壁上开设有条形限位孔22，所述条形限位孔22内固定安装有支杆23，所述滑杆11的一侧固定安装有限位块24，所述限位块24贯穿所述条形限位孔22并与所述支杆23滑动套接。

所述密封盖12的底侧设置有密封橡胶层13，所述密封橡胶层13与所述配制罐4密封连接。

所述配制罐4的底侧呈倾斜设计，所述配制罐4上安装有排水管20，所述排水管20上安装有阀门。

当需要配制水分活度抑制剂时，依次将原料加入配制罐4中，再将槟榔青果加入，启动第一电机5，所述第一电机5的输出轴带动转轴6转动，转轴6带动第一锥形齿轮7转动，第一锥形齿轮7带动第二锥形齿轮15转动，第二锥形齿轮15带动丝杆14转动，丝杆4带动滑杆11向下滑动，滑杆11带动密封盖12向下移动并将配制罐密封盖住，此时启动第二电机17，第二电机17的输出轴带动搅拌杆18转动，搅拌杆18带动搅拌叶19转动将原料搅拌均匀。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。