一种钙强化牛奶的原料组合物、钙强化牛奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种钙强化牛奶的原料组合物，所述原料包括0.1465‑0.3808％的乳矿物盐、0.0095‑0.01％的初乳碱性蛋白、0.001‑0.0012％的维生素D、0.025‑0.027％的结冷胶、0.15‑0.2％复配乳化剂，余量为生牛乳经超滤膜过滤的截留液，所述百分比为每种原料占原料总质量百分比。本发明还提供了一种采用上述组合物制备钙强化牛奶的工艺以及制备出的钙强化牛奶产品。本发明制得的产品钙含量和蛋白质含量均要优于市场同类产品，且口感浓厚顺滑，奶香浓郁，常温保质期6个月，并能通过37℃存放2个月的高温破坏性存放实验测试，产品在保质期内和高温破坏性存放实验期间均稳定性良好，无絮凝和严重沉淀分层现象，同时，本发明的钙强化牛奶同时添加初乳碱性蛋白，具有改善骨骼健康的功能。