一种玉米须金饼的制作方法

摘要

本发明提供一种玉米须金饼的制作方法，该制作方法包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）制备玉米青叶青杆混合汁；（3）泡发玉米须丝；（4）制备酵母水；（5）制备发面水（6）制备基面团；（7）炸制或烙制或蒸制金饼。本发明使玉米的各部位都能充当食品原料，丰富了玉米食品的内涵。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米须金饼的制作方法。

背景技术

通常将玉米粒粉，煮、炸等，食用玉米须则煮水做粥及药用。其他部分多半丢弃或做成饲料。现有技术中，只将玉米种子部分做成食品。而玉米须除用来制作玉米须粉、煮汤和药用外做成食品直接食用的目前市场上没见。玉米杆，玉米叶及玉米包叶和玉米轴部分做成食品的闻知未闻。而玉米的每个部分药用及营养价值都很高，而各部位保健功效又各有不同，口感也有所区别。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明提供一种玉米须金饼的制作方法。

为了达到上述目的，本发明技术方案如下：

一种玉米须金饼的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：玉米青叶和玉米青杆分别粉碎、榨汁，去除碎渣，获得玉米青叶浓缩液和玉米青杆浓缩液；玉米去粒后的玉米轴和玉米包叶，加水煮沸获得玉米轴汁，玉米须除杂干燥后切断成丝，获得玉米须丝；晒干的玉米粒，经粉碎，研磨，过筛，获得玉米粉；

（2）制备玉米青叶青杆混合汁：玉米青叶浓缩液和玉米青杆浓缩液按1:1的比例混合后加入1~3倍的纯净水，获得玉米青叶青杆混合汁，备用；

（3）泡发玉米须丝：玉米须丝和玉米青叶青杆混合汁按照重量比3:1的比例混合泡发，获得玉米须软丝，备用；

（4）制备酵母水：酵母和玉米青叶青杆混合汁按照重量比1：2的比例混合，搅拌均匀，获得酵母水，备用；

（5）制备发面水：玉米轴汁和玉米青叶青杆混合汁按照重量比1:2混合，加热至50℃，获得发面水，备用；

（6）制备基面团：玉米粉，面粉，发面水，鸡蛋液和酵母水按重量比3：1：2：1：0.5的比例混合，先加入50℃的发面水合面，搅拌均匀后，再加入酵母水继续拌匀，揉成面团；将面团置于恒定温度25-30℃，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵2 - 4小时，面团表面出现蜂窝状孔即可；如有酸味可加入少量实用碱；

（7）炸制或烙制或蒸制金饼：取出发酵后的面团搓成出若干50克面剂，将面剂擀成圆饼，圆饼表面包裹一层玉米须软丝后，倒入油温为60℃的油锅里，炸至两面金黄，或锅里放入0.5克植物油将面剂放入锅中烙至两面金黄；或也可放入玉米包叶内，上蒸锅蒸制15-30分钟即可。

进一步的，所述玉米粉需过50目筛，玉米粉可直接购入市售玉米粉。

进一步的，所述玉米青叶和玉米青杆采用离心去渣；或采用过筛过滤去渣。

进一步的，步骤（1）中，所述玉米须丝直接购入市售玉米须粉。

进一步的，步骤（7）中，可将玉米须丝揉入面团。

有益效果：与现有技术相比，本发明使玉米的各部位都能充当食品原料，丰富了玉米食品的内涵；使玉米食品的味道，口感更加丰厚。

具体实施方式

以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。

一种玉米须金饼的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：玉米青叶和玉米青杆分别粉碎、榨汁，去除碎渣，获得玉米青叶浓缩液和玉米青杆浓缩液；玉米去粒后的玉米轴和玉米包叶，加水煮沸获得玉米轴汁，玉米须除杂干燥后切断成丝，获得玉米须丝；晒干的玉米粒，经粉碎，研磨，过筛，获得玉米粉；

（2）制备玉米青叶青杆混合汁：玉米青叶浓缩液和玉米青杆浓缩液按1:1的比例混合后加入2倍的纯净水，获得玉米青叶青杆混合汁，备用；

（3）泡发玉米须丝：玉米须丝和玉米青叶青杆混合汁按照重量比3:1的比例混合泡发，获得玉米须软丝，备用；

（4）制备酵母水：酵母和玉米青叶青杆混合汁按照重量比1：2的比例混合，搅拌均匀，获得酵母水，备用；

（5）制备发面水：玉米轴汁和玉米青叶青杆混合汁按照重量比1:2混合，加热至50℃，获得发面水，备用；

（6）制备基面团：玉米粉，面粉，发面水，鸡蛋液和酵母水按重量比3：1：2：1：0.5的比例混合，加入50℃的发面水，搅拌均匀，揉成面团；将面团置于恒定温度25-30℃，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵3小时，面团表面出现蜂窝状孔即可；如有酸味可加入少量实用碱；

（7）炸制或烙制或蒸制金饼：取出发酵后的面团搓成出若干50克面剂，将面剂擀成圆饼，圆饼表面包裹一层玉米须软丝后，倒入油温为60℃的油锅里，炸至两面金黄，或锅里放入0.5克植物油将面剂放入锅中烙至两面金黄；或也可放入玉米包叶内，上蒸锅蒸制15-30分钟即可。

其中，玉米粉可直接购入市售玉米粉，购入后过50目筛使用。玉米须丝直接购入市售玉米须粉，且步骤（7）中可将玉米须丝或玉米须粉揉入面团。