一种韧性干熟土豆粉条的制作方法

摘要

本发明公开了一种韧性干熟土豆粉条的制作方法，包括以下重量份的原料：土豆淀粉50‑60份、聚丙烯酸钠8‑12份、盐10‑25份、碱面6‑18份、花生油5‑15份、食用碱5‑15、瓜尔胶15‑20、蛋清1‑5份以及适量的水；包括以下步骤：S1，将土豆淀粉倒入器皿中，然后加入适量的冷水进行混合搅拌，搅拌2‑3min，然后加入定量的碱面继续进行混合搅拌3‑5min，然后加入事先准备的蛋清继续搅拌1‑2min；S2，将适量的水煮沸，然后分三次有序加入S1步骤中所获得的面团中。本发明优点在于：通过聚丙烯酸钠、碱面、瓜尔胶的配合使用，使得制成的土豆粉条在无明矾的前提下依旧具有很好的韧性，同时在制作过程中通过花生油的适当使用也可以在一定程度上进一步提高该土豆粉条的韧性。