一种油橄榄果中橄榄油的提取方法

摘要

本发明提供了一种油橄榄果中橄榄油的提取方法，属于食品、保健食品加工技术领域。本发明首次采用了高速剪切破壁技术，使得油橄榄果中的多酚类化合物、有机酸、不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分最大限度的溶解在油水中，使得果肉中的羟基酪醇完全被提取出来溶解在果油和果水中，同时使果肉中的橄榄油也完全游离出来；首次采用通过融合和保温，增加羟基酪醇在油中的溶解性；添加无机盐，使得水中的溶解度达到饱和，羟基酪醇在水中的溶解性减小，进一步促使羟基酪醇溶解在油中，增强橄榄油的功能，提高橄榄油中羟基酪醇的含量。