一种低温卤制酱牛肉及其制作方法

摘要

本发明涉及一种低温卤制酱牛肉及其制作方法，属于肉类食品加工领域。本发明中的低温卤制酱牛肉及其制作方法包括以下质量份数的原料：100‑110份鲜牛肉、1‑2份大茴香、1‑3份大葱、0.5‑2份小茴香、1‑3份生姜、0.5‑1份肉蔻、1‑3份胡椒、2‑4份陈皮、0.5‑2份砂仁、1‑3份草果、2‑6份食盐、2‑4份酱油、100‑150份清水。本发明将牛肉切块后冷冻，破坏原有的结缔组织，同时在60‑65℃条件下低温卤制2‑3小时，可以保证牛肉的软嫩口感。