一种用酿酒酵母真菌提高红茶生产品质的方法

摘要

本发明公开一种用酿酒酵母真菌提高红茶生产品质的方法，属生物技术领域。本发明所述方法为将该真菌用于红茶的生产工艺中，所述菌株为酿酒酵母真菌(Saccharomyces cer‑evisiae)PSac0501，所述酿酒酵母真菌由生产菌株和辅料经初筛、复筛、天然培养基培养、及酵母纯化培养工序后得到。将酿酒酵母PSac0501按一定的比例用于红茶的生产过程中，其红茶中的茶多酚及茶红素可控制在适当的比例范围内，达到提高品质的作用，并缩短了加工时间，对红茶品质的稳定和提高发挥重要作用。

说明书

技术领域

本发明涉及一种用酿酒酵母真菌提高红茶生产品质的方法，属生物技术领域。

背景技术

众所周知，酵母菌属(Saccharomyces meyen em.Heess)。酿酒酵母在工业上有广泛的用途。除了酿造啤酒、酒精及其他饮料外，又可发面粉制面包。菌体含有丰富的维生素、蛋白质、多种酶等，可作食用、药用和饲料酵母，又可提取核酸、麦角甾醇、谷胱甘肽、维生素C和凝血质等作为医药和化工的重要原料。

在红茶生产过程中，该菌系能分泌酶类作用于基质。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等，在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肤及各种氨基酸。在果胶酶、糖化酶、纤维素酶的作用下使发酵基质大分子不溶物质转化为可溶解于水的小分子物质，对红茶品质的形成带来积极的作用。

在红茶研究领域，由于长期缺乏学科的研究，尤其是从微生物的角度来进行红茶的研究；而如何通过对云南红茶加工中微生物的研究，并从红茶加工中筛选有益优势微生物菌株应用到生产中来提升红茶的品质尚未见公开的文献报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用酿酒酵母真菌提高红茶生产品质的方法，从微生物的角度对进行红茶进行研究，具体为：将酿酒酵母真菌用于红茶的生产工艺中，所述菌株为酿酒酵母真菌(Saccharomyces cer-evisiae)PSac0501，所述酿酒酵母真菌由生产菌株和辅料经初筛、复筛、天然培养基培养、及酵母纯化培养工序后得到。

本发明所述菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cer-evisiae)PSac0501为已知菌种,保藏日期为：2005年5月16日，保藏号：CGMCC No.1372。

本发明所述酿酒酵母(Saccharomyces cer-evisiae)PSac0501的形态学特征为：

经过54h培养的酵母菌从PDA试管中转接到葡萄糖－酵母汁－蛋白胨琼脂培养基上30士2℃培养3d，在显微镜下观察，经革兰氏染色细胞呈蓝紫色(G+)，细胞体较大，细胞长1.9-5.7μm，宽为1.90-2.85μm，细胞的形态呈椭圆形、肾形，多数呈一端稍尖，一端稍钝圆，有的一端已出芽，有的一端刚有芽尖；细胞的生殖方式为多边芽殖，出芽率为25％。

本发明的酿酒酵母(Saccharomyces cer-evisiae)PSac0501的培养特征：

固体培养特征：菌落呈乳白色，表面光滑，致密，蜡质明胶状，边缘是全缘，菌落呈丘状隆起，有面粉发酵的味道。

液体培养特征：液体有酸味，培养液清澈透明，在液体的表面没有濮、膜或岛的形成，在管底部有少量沉淀物，较紧结。

优选的，本发明所述方法的具体过程为：在揉捻叶中接种重量比为0.1-1.8％的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PSac0501菌种让其发酵，将发酵室温度控制30±2℃，湿度为93～67％。

本发明的优点在于：将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PSac0501按一定的比例用于红茶的生产过程中，其红茶中的茶多酚及茶红素可控制在适当的比例达到提高品质的作用，并缩短了加工时间，对红茶品质的稳定和提高发挥重要作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不限于所述内容。

实施例1

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PSac0501菌种的纯化

从采集到的茶样中，通过公知的平板分离(培养基用酿酒酵母分离纯化培养基)得到酿酒酵母菌株；酿酒酵母纯化培养基为：葡萄糖20g、蛋白胨10g、酵母汁5g、琼脂20g、蒸馏水1000ml、不调pH值、121℃灭菌30min。

方法如下：

(1)将固体培养基熔化，冷却至45℃，注入无菌培养皿中，每皿约15-20毫升，稍微摇转，静置，使成平板备用。

(2)取要分离的茶样2g，在火焰旁加到装有98m1无菌水的研钵中研碎，此时得到的是10

(3)稀释：按十倍稀释法把菌悬液稀释至10

(4)三套平皿，接种：事先准备好的平板9套，分别标号为10

(5)培养2-5天后，挑取单个菌落，并移植于斜面上培养，待形成子实器官后检查是否只有一种菌而且这种菌是否符合酿酒酵母的特征。

(6)最后把选出的菌种接种到天然培养基上(葡萄糖30g，麸皮10g、玉米粉50g，蛋白胨10g、酵母膏1.0g、加蒸馏水至1000，不调pH)；放到28±2℃恒温箱中早晚摇动培养5-7天后，在无菌超作台上用无菌滤纸过滤，无菌收获滤纸上的菌丝和酿酒酵母的抱子，放到28±2℃恒温箱中干燥即可用于接种发酵试验。

实施例2

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PSac0501菌种的生产应用

将鲜叶按照按传统的方法进行萎凋、揉捻，随后在揉捻叶中接种重量比为0.1-1.8％(接种量在该范围内任意取值均可以，例如0.1％、1％、1.8％)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PSac0501菌种让其发酵，将发酵室温度控制30±2℃，湿度控制在95％左右，当堆温升高到30℃左右时，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PSac0501菌种开始进行代谢，并且随着发酵时间的延长，分泌出大量的酶葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶。这些酶对茶叶中的内含成分进行氧化、水解。在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸。在糖化酶、纤维素酶的作用下使发酵基质大分子不溶物质转化为可溶解于水的小分子物质，经过接种生产的红茶具有香气独特，滋味醇和回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐油润的品质特征。

经接种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PSac0501菌种后生产的红茶，其品质有明显的提高，红茶中的茶多酚含量为10～15％、黄酮含量为0.6-1.2％，茶红素含量为5～10％。