一种鲟鱼冻干粉的制备方法和鲟鱼冻干粉

摘要

本发明提供了一种鲟鱼冻干粉的制备方法和鲟鱼冻干粉，属于食品加工技术领域，本发明的制备方法包括：将所述鲟鱼肉软骨浆液酶解、灭酶、过滤，得到鲟鱼酶解滤液；将鲟鱼皮头尾浆液与氮源、碳源混合，发酵，得到鲟鱼发酵液；将所述鲟鱼酶解滤液和所述鲟鱼发酵滤液混合、真空冷冻干燥，得到鲟鱼冻干粉。本发明采用酶解和益生菌发酵得到的鲟鱼冻干粉，既可以达到脱腥的效果，又能使产品具有独特的发酵风味，营养成分保留完全，并且其所含有的平均分子量小、活性强、生物利用率高，更容易被人体吸收。