焖牛肉组合物及闷制牛肉的方法

摘要

本发明涉及一种焖牛肉组合物及闷制牛肉的方法，属于食品技术领域。该焖牛肉组合物，包括以下重量份数的各原料：水750～850份、调味品60～80份、香料9～11份、红酒90～110份、调味料15～25份。该焖牛肉组合物含有的调味料、调味品、香料等配比闷制出来的牛肉味道较好，且在其中加入了红酒，使得闷制出来的牛肉更具独特性。

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种焖牛肉组合物及闷制牛肉的方法。

背景技术

现有的牛肉烹制方法主要是炒制或炖制，烹制技法简单，调料组合也较为简单，不具有独特的风味特色，此外，烹制牛肉没有精确的量化标准，不能够保证口味的统一，也不便于标准化生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种焖牛肉组合物，解决此菜肴家庭烹饪中不能备齐所有的调料和配料，酒店烹饪中酱汁比例不标准的问题。

本发明的另一个目的是提供一种闷制牛肉的方法。

为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：

焖牛肉组合物，包括以下重量份数的各原料：水750～850份、调味品60～80份、香料9～11份、红酒90～110份、调味料15～25份。

进一步地，还包括重量份数为9～12份中药，中药包括以下重量份的各原料：天麻3～5份、地黄3～5份、山楂1～2份、山药1～2份。

进一步地，所述调味品包括以下重量份数的各原料：老抽4～6份、糖色4～6份、耗油9～11份、红烧汁23～26份、生抽13～16份、冰糖9～11份、鸡粉1～2份、味精1～2份。

进一步地，所述调味料包括以下重量份数的各原料：姜9～11份和葱9～11份。

进一步地，所述香料包括以下重量份数的各原料：陈皮1～3份、桂皮1～2份、香叶1～3份、桂圆2～4份、花椒1～3份。

进一步地，包括以下重量份数的各原料：水800份、调味品73份、香料10.5份、红酒100份、调味料20份。

进一步地，包括以下重量份数的各原料：水800份、调味品73份、香料10.5份、红酒100份、调味料20份、中药10份。

利用焖牛肉组合物闷制牛肉的方法，

包括以下步骤：取调味品中的各原料，包装，得到调味品包；取香料中的各原料，包装，得到香料包；取调味料中的各原料，包装，得到调味料包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖2～4h。

利用焖牛肉组合物闷制牛肉的方法，

包括以下步骤：取调味品中的各原料，包装，得到调味品包；取香料中的各原料，包装，得到香料包；取调味料中的各原料，包装，得到调味料包；取中药中的各原料，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖2～4h。

本发明的有益效果：

本发明的焖牛肉组合物，含有的调味料、调味品、香料等配比闷制出来的牛肉味道较好，且在其中加入了红酒，使得闷制出来的牛肉更具独特性。

本发明的焖牛肉组合物，添加有中药成分，牛肉性味甘平，入脾胃经，具有补脾健胃、益气血、强筋骨等功效，牛肉与天麻合用，可平肝息风、健胃消食、强筋壮骨，地黄具有补肾的功效，山药和山楂健脾助消化，中药与牛肉配合食用，具有强筋壮骨、补肾、健脾助消化的作用，且添加的中药中山楂酸甜的味道使得牛肉具有独特的风味。

本发明的焖至牛肉的方法，将焖牛肉在烹制过程中需要加入的调味料、调味品、香料等进行包装，将焖牛肉烹制的具体方法附在外包装上，在家中烧制焖牛肉的时候，只需按烹饪方法购买所需的肉，利用此配方调料，烹制独特风味的文火焖牛肉。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

本实施例的焖牛肉组合物，包括以下原料：水800克、老抽5克、糖色5克、蚝油10克、红烧汁25克、生抽15克、冰糖10克、鸡粉1.5克、味精1.5克、姜10克、葱10克、陈皮2克、桂皮1.5克、香叶2克、桂圆3克、花椒2克、红酒100克、天麻3g、地黄3g、山楂2g、山药1g。

本实施例的闷制牛肉的方法，包括以下步骤：取配方量的老抽、糖色、耗油、红烧汁、生抽、冰糖、鸡粉、味精，包装，得到调味品包；取配方量的陈皮、桂皮、香叶、桂圆、花椒，包装，得到香料包；取配方量的姜和葱，包装，得到调味料包；取配方量的天麻、地黄、山楂、山药，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖4h。

实施例2

本实施例的焖牛肉组合物，包括以下原料：水750克、老抽4克、糖色6克、蚝油9克、红烧汁23克、生抽13克、冰糖11克、鸡粉1克、味精2克、姜9克、葱9克、陈皮1克、桂皮1克、香叶1克、桂圆2克、花椒1克、红酒90克、天麻4g、地黄3g、山楂2g、山药2g。

本实施例的闷制牛肉的方法，包括以下步骤：取配方量的老抽、糖色、耗油、红烧汁、生抽、冰糖、鸡粉、味精，包装，得到调味品包；取配方量的陈皮、桂皮、香叶、桂圆、花椒，包装，得到香料包；取配方量的姜和葱，包装，得到调味料包；取配方量的天麻、地黄、山楂、山药，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖3h。

实施例3

本实施例的焖牛肉组合物，包括以下原料：水850克、老抽6克、糖色4克、蚝油11克、红烧汁26克、生抽16克、冰糖9克、鸡粉2克、味精1克、姜11克、葱11克、陈皮3克、桂皮2克、香叶3克、桂圆4克、花椒2克、红酒110克、天麻3g、地黄4g、山楂1g、山药1g。

本实施例的闷制牛肉的方法，包括以下步骤：取配方量的老抽、糖色、耗油、红烧汁、生抽、冰糖、鸡粉、味精，包装，得到调味品包；取配方量的陈皮、桂皮、香叶、桂圆、花椒，包装，得到香料包；取配方量的姜和葱，包装，得到调味料包；取配方量的天麻、地黄、山楂、山药，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖2h。

实施例4

本实施例的焖牛肉组合物，包括以下原料：水780克、老抽6克、糖色5克、蚝油11克、红烧汁25克、生抽14克、冰糖9克、鸡粉2克、味精2克、姜11克、葱11克、陈皮2克、桂皮2克、香叶2克、桂圆3克、花椒3克、红酒90克、天麻5g、地黄3g、山楂2g、山药2g。

本实施例的闷制牛肉的方法，包括以下步骤：取配方量的老抽、糖色、耗油、红烧汁、生抽、冰糖、鸡粉、味精，包装，得到调味品包；取配方量的陈皮、桂皮、香叶、桂圆、花椒，包装，得到香料包；取配方量的姜和葱，包装，得到调味料包；取配方量的天麻、地黄、山楂、山药，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖4h。

实施例5

本实施例的焖牛肉组合物，包括以下原料：水820克、老抽4克、糖色4克、蚝油9克、红烧汁24克、生抽15克、冰糖11克、鸡粉1克、味精1克、姜9克、葱9克、陈皮1克、桂皮1克、香叶3克、桂圆2克、花椒1克、红酒110克、天麻3g、地黄5g、山楂1g、山药1g。

本实施例的闷制牛肉的方法，包括以下步骤：取配方量的老抽、糖色、耗油、红烧汁、生抽、冰糖、鸡粉、味精，包装，得到调味品包；取配方量的陈皮、桂皮、香叶、桂圆、花椒，包装，得到香料包；取配方量的姜和葱，包装，得到调味料包；取配方量的天麻、地黄、山楂、山药，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖3h。