一种蜢子虾酱的加工工艺

摘要

本申请涉及虾酱制备的技术领域，具体公开了一种蜢子虾酱的加工工艺。蜢子虾酱的加工工艺采用了：原料的初处理、取500‑600份新鲜的蜢子虾，挑除杂质清洗干净；盐渍、取原料初处理后得到的鲜蜢子虾，蜢子虾和食盐按100:(8‑13)的比例搅拌均匀；粉碎、搅拌均匀的盐渍蜢子虾粉碎，粉碎后晾晒；发酵、将晒干后的蜢子虾常温发酵，经过280‑300天，即得到蜢子虾酱。本申请的制备方法具有制备得到的蜢子虾酱口感较佳且含盐量低的优点。