一种低产乙醛酿酒酵母YJ-2在种曲制作中的应用

摘要

本发明公开了一种低产乙醛酿酒酵母YJ‑2在种曲制作中的应用，包括以下步骤：1）曲房准备；2）大米浸泡和粉碎；3）酵母种子液的制备：用接种环从试管斜面挑取一环酿酒酵母YJ‑2接种于PDA液体培养液中，置于28℃恒温培养箱中培养，培养48小时，至菌密度OD600值为1.0～1.5；4）配料、制坯：将米粉倒入盆中，加入母曲、中草药、酵母种子液和水，混匀后手工制成鸡蛋大小的球状曲坯；5）培曲；6）烘曲；7）成曲；8）储存。该低产乙醛酿酒酵母YJ‑2可使种曲更具有曲香、无异味，菌丝生长更均匀致密，色白光滑，菌丝过心，曲心空隙更多，促进了种曲的优质、稳定的生产；采用该种曲制作的红枣蒸馏酒口感更加柔和、醇厚，提高了红枣蒸馏酒的食用和安全品质。