微囊组合物、微囊型果蔬食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种微囊组合物、微囊型果蔬食品及其制备方法，其中所述微囊组合物包括以下组分：海藻酸钠、卡拉胶、乳酸钙、β环糊精和羟丙甲纤维素；所述微囊型果蔬产品包括所述微囊组合物及其内含有的果蔬鲜汁。通过本发明的微囊组合物和制备方法制得的果蔬食品中，微囊组合物形成特殊结构可使其包合的果蔬汁不产生外漏，极大地增加了产品稳定性；所述微囊组合物还可与果蔬鲜汁配伍产生协同的保健功能。本发明的果蔬食品外形美观，口感良好，可制成多种尺度，既能单独食用，也可加入各类米粥、牛奶、酸奶和饮料等食品中混合食用，是满足人体对新鲜果蔬营养和保健价值需求的新型食品。