一种提高桑葚酒风味与品质的发酵方法

摘要

本发明公开了一种提高桑葚酒风味与品质的发酵方法，属于果酒加工领域。该发酵方法采用同时接种方法，利用库德毕赤酵母F2‑24(保藏编号为CCTCC NO：M 2019265)与酿酒酵母混合发酵添加了复合氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸与苯丙氨酸)的桑葚汁，可制备出苯衍生物、高级醇和酯含量更高的桑葚酒，同时缩短发酵周期。此外，改良桑椹酒的外观更为清亮，果香、花香更浓郁，草本味显著减弱，因而风味和品质显著提升。高品质桑椹酒的开发将极大地增加桑椹酒在市场上的竞争力，促进桑葚产业的发展，增加农民收入，也减少桑葚鲜果腐烂而带来的环境问题。