一种高纤低糖速溶豆粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高纤低糖速溶豆粉，原料包括：大豆50份～70份，大豆油0份～2.5份，大豆分离蛋白3份～9份，抗性糊精20份～35份，赤藓糖醇30份～42份，磷脂0.1份～0.5份，螺旋藻低聚肽0份～0.6份，碳酸氢钠0.15份～0.4份，碳酸钙0份～1.3份，消泡剂0份～0.03份。方法为磨浆、灭酶、脱渣、配料、均质、杀菌、浓缩、喷粉和包装。本发明的高纤低糖速溶豆粉产品营养丰富，蛋白质含量大于18.0g/100g，膳食纤维含量大于16.0g/100g，富含蛋白质和膳食纤维，总糖含量小于5.0g/100g，适于控糖人群食用，同时也适合糖尿病人群食用，可在产品标签上进行低糖的营养含量宣称。