一种改善口感的减糖酸奶制备方法及减糖酸奶

摘要

一种改善口感的减糖酸奶制备方法，包括以下步骤：S1、取全脂奶粉，溶解完全后水合，得复原奶；S2、将复原奶升温，均质、杀菌，得杀菌奶；S3、将杀菌奶冷却，加入直投式乳酸菌发酵剂，混合均匀，得接种奶；S4、将接种奶发酵，得发酵酸奶；S5、将发酵酸奶降至室温后破乳、均质，得发酵基料；S6、取大豆膳食纤维粉、果胶、安赛蜜、阿斯巴甜，干混后加入水中至完全溶解，高速剪切分散，灭菌，得溶解液；S7、将发酵基料与溶解液混合，搅拌，均质，得半成品；S8、将半成品在无菌条件下冷灌装后，冷藏，即得成品。本发明向酸奶中加入大豆膳食纤维粉，同时加入部分果胶复配，改善减糖酸奶口感，掩盖甜味剂带来的假甜、后苦。