一种高耐盐性乳酸菌发酵生产酱油的方法

摘要

本发明的技术方案公开了一种高耐盐性乳酸菌发酵生产酱油的方法，包括混合培养基配置、预培养、收集乳酸菌菌体、收集耐盐性应答反应物质、制曲、制酱醪、发酵、和压榨灭菌；通过高盐培养基预培养乳酸菌，超声破碎收集耐盐性应答反应物质，并用于酱油发酵，显著提高乳酸菌的耐盐性，且缩短酱油的发酵时间，改善酱油的风味和品质。