一种利用生物制药技术制作腊肉的方法

摘要

本发明为一种利用生物技术制作腊肉的方法，首先清洗是以臭氧水洗净新鲜猪肉；将洗净的新鲜猪肉按其重量份2‑3％的食用盐和0.2‑0.3％炒熟的花椒粉均匀地敷在切剖成块的新鲜猪肉上；将腌制后的猪肉放入瓷缸内并压实；将瓷缸放入无菌保鲜库内静置，将腌制后的猪肉从瓷缸内取出，在无菌保鲜库内晾挂3小时以上，温度控制在2‑8℃；对循环烘房进行杀菌；炕肉：待循环烘房的温度降到正常温度后，将鲜肉挂入循环烘房内，以70℃恒温保持3小时，然后再以40℃恒温保持18‑20小时；将烘后的肉放入阳光房内晒15‑20天即可。本发明在腊肉制作的整个过程中，全程采用生物制药技术，可以确保洗净后的肉是无菌状态的保持肉始终处于无菌状态。