免护色鲜甘薯生浆的甘薯馒头制作方法

摘要

一种免护色鲜甘薯生浆的鲜甘薯馒头制作方法，该馒头按照质量份数由以下原料组成：0.8～1.2份活性干酵母、15～27份小麦粉、15～3份鲜甘薯生浆、5～14份水，制作步骤如下：将清洗干净的鲜甘薯去皮，切成碎块，与水打成浆；按组成份数比例称取各原料，置于和面机中混合调制；调制好的面团发酵；发酵好的面团，放入轧面机中进行轧成面带，将面带切割成面块，滚揉成型，制得馒头坯，之后醒发；蒸制醒发好的馒头坯，关火后开盖，取出冷却，即制得免护色鲜甘薯生浆的鲜甘薯馒头。本发明的鲜甘薯馒头无需添加任何护色剂，保证鲜甘薯馒头的营养价值，提高了鲜甘薯生浆在馒头加工中应用量，扩大我国鲜甘薯在国民经济中的应用，丰富我国馒头的种类。