一种薄盐酱油及其制备方法

摘要

本发明涉及酱油发酵制备领域，尤其涉及一种薄盐酱油及其制备方法。一种薄盐酱油原液的制备方法，该制备方法包括以下的步骤：1）小麦经过炒麦、粉碎备用，豆粕经过润水、蒸煮、冷却备用；2）将步骤1）获得的小麦、豆粕与种曲粉进行混合制曲，豆粕与小麦质量配比为5:5‑8:2，种曲粉用量为0.1‑0.5%；3）加拌曲水制备酱醪，然后入罐发酵，酱醪温度控制在28‑30℃，所述的拌曲水选自黄酒、酒醪、米酒和白酒中的一种或多种混合，拌曲水的酒精含量为15‑30%；4）将发酵好的酱醪进行布酱；5）布酱完成后进行压榨获得薄盐酱油原液。该方法制备的薄盐酱油的原液氨基酸态氮含量、全氮以及可溶性无盐固形物均高于GB18186－2000高盐稀态发酵酱油特级的标准。