一种猛辣辣椒酱及其制作方法

摘要

本发明涉及调味品领域，特别公开了一种猛辣辣椒酱及其制作方法。它由如下成分组成：鲜辣椒100千克；盐18千克；芝麻油20千克；白糖7.5千克；味精2.5千克；姜6.67千克；白酒（42°）5千克；山梨酸钾：50克；苯甲酸钠：80克。制作方法如下：1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存，15天后用打浆机打成浆备用；2）姜打成姜末；3）将腌制好的鲜辣椒酱、姜末、芝麻油、白糖、味精、白酒混合到一起，搅拌3～5分钟，在杀菌房间内放置10～15小时，即可包装，杀菌房间温度控制在0～30℃。本发明的辣椒酱，鲜、辣，口味清新，辣味足，口感独特，能满足嗜辣人士的口味。