一种分阶段精准控温的炖煮肉类菜肴及其加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种分阶段精准控温的炖煮肉类菜肴及其加工方法。所述加工方法包括如下步骤：1)肉类原料放入冷水中，将冷水逐步加热到70‑90℃，保持3‑10分钟；2)将油加热至140‑180℃时，取步骤1)得到的肉类原料进行炒制；3)取步骤2)所得的肉类原料放入55‑70℃的水中慢炖；即得；还可在步骤3)中，添加核苷酸复配物一同慢炖。本发明通过严格控制温度，能够显著降低肉的收缩，有助于助于肌动球蛋白解离和结缔组织蛋白的溶胀吸水，提高肉的嫩度；而加入核苷酸复配物能够进一步提升肉的口感。