一种速冻米饺皮改良剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻米饺皮改良剂，它是由以下重量份的原料组成：聚丙烯酸钠30~35份，黄原胶25~30份，瓜胶15~20份，变性淀粉15~30份。其中，所述的变性淀粉为磷酸酯双淀粉。一种速冻米饺皮改良剂的制备方法，将各组分原料按比例称重混合均匀即可。通过多次试验得出添加本发明中的速冻米饺皮改良剂的速冻米饺皮可改善大米面团的耐机械操作性，降低米饺皮的冻裂率，提高速冻米饺的冻融稳定性，可以适应大规模的机械化生产要求。本发明中的速冻米饺皮改良剂是将多种食品添加剂按合理的配比复合后使用，不仅发挥单一添加剂的效果，相互间还有协同增效作用，从而达到小剂量大作用。