速冻水饺的饺皮裂纹问题研究进展

摘要

本文综述了速冻水饺的冻裂问题和研究进展,分析影响机理,从原料面粉的质量、加水量、加水温度、水质、和面时间和静止时间、馅的选择和配制、环境、肉馅加水量、添加剂、冷冻温度和贮藏运输这几个因素进行分析,提出了注意事项以提高其质量.