长保质期酸奶的制造方法和酸奶稳定剂

摘要

本发明提供了一种长保质期酸奶的制造方法，所述方法包括a)将酸奶发酵剂接种至经过灭菌处理的生鲜乳和/或复原乳中，在37-45℃的温度进行保温发酵，直至滴定酸度为90-95°T；b)将步骤a）获得的产物与含有酸奶稳定剂和蔗糖的水性分散液按80-85∶15-20的重量比例混合并搅拌，其中，所述水性分散液包含1-5重量%的所述酸奶稳定剂，且所述酸奶稳定剂包含：20-80重量份的耐酸型羧甲基纤维素钠、5-25重量份的黄原胶、5-25重量份的柠檬酸钠和10-30重量份的低酯果胶；c)进行巴氏杀菌。本发明还提供了专用的酸奶稳定剂。