一种秋刀鱼的制作方法

摘要

本发明涉及食品制造领域，公开了一种秋刀鱼的制作方法，包括以下步骤：(1)选取来自于海域、经过检验检疫机构检验检疫合格的原料；(2)原料在预冷间解冻，其中预冷间的室温控制在5℃保持1小时，再将预冷间的室温控制在0℃保持1小时，最后将预冷间的室温控制在2℃保持1小时；(3)将鱼头、鱼尾、内脏全部去干净，检查内脏是否有残留；(4)将鱼身切成鱼块，鱼块的重量控制在30‑40g；(5)将鱼块浸入盐水，其中盐水浓度为10％，盐水水温控制0‑10℃，浸泡时间控制在30分钟；(6)将梅子酱和水按照3：1的重量比稀释后，得到梅子酱液，将鱼块放入梅子酱液中浸泡。本发明具有安全卫生、口味独特、保质期长的优点。