一种冰糖水果什锦的制备工艺

摘要

本发明公开了一种冰糖水果什锦的制备工艺，包括去缔、漂洗以及护色处理，将护色处理后的草莓放入质量浓度为10％的冰糖水中，并使冰糖水没过草莓，腌制2.5‑3.5小时，将腌制好的草莓迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于‑35℃，使成形黄桃中心温度快速降到‑15℃以下，速冻时间为10‑20分钟，将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入‑18℃低温库储存即可。本发明提供的加工工艺制备的草莓质地与风味均较好，同时能够保证新鲜草莓富有的鲜嫩口感以及营养价值，并因具有浸入冰糖汁以及蜂蜜之后的甘甜口感，能够深受广大消费者喜爱。