提高蛋白质起泡性及泡沫稳定性的方法

摘要

本发明公开了提高蛋白质起泡性及泡沫稳定性的方法。本发明将乳清浓缩蛋白进行高温热处理后得到纳米纤维聚合物，其起泡能力和泡沫稳定性较处理前有明显提升。本发明还发现，将所制备的纳米纤维聚合物作为诱导剂与乳清浓缩蛋白混合后进行热处理能进一步提高乳清浓缩蛋白的起泡性和泡沫稳定性。本发明更进一步将乳清浓缩蛋白纤维聚合物用酶进行水解，将所得到的水解液作为诱导剂与乳清浓缩蛋白混合进行高温热处理，结果发现处理后的乳清蛋白起泡能力较处理前提高了47.73％～59.09％、泡沫稳定性提高了84.98％～101.1％。本发明方法生产成本低，原料来源广泛，不需要复杂的设备，工艺简单，易于推广应用。