基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法

摘要

本发明涉及水产品深加工技术领域，尤其涉及基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法。基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法，包括以下步骤：步骤1，原料预处理；步骤2，取罗飞鱼肉浆添加海带多酚溶液后继续匀浆混合；步骤3，将所得混合物涂在培养皿后进行紫外照射；步骤4，冷藏静置后制成鱼肠；步骤5，将鱼肠水浴加热，再将鱼肠冷却平衡即可得到鱼肠制品。通过本方法有效的提高了鱼肠制品的凝胶强度，同时更好的保持了色泽、风味和营养成分，对食用安全性的影响较小，显著地改善了鱼肠制品的弹性与口感，且工艺简单易行，便于工业化生产。