一种薯粉丝耐煮组合物

摘要

本发明涉及一种薯淀粉生产粉丝的添加物，特别是涉及一种薯粉丝耐煮组合物。其特点是该组合物包括麦芽汁、生姜汁、藕粉、琼脂、葡甘聚糖。在每１００分薯类淀粉中加入该组合物为：麦芽汁１－４分，生姜汁２－１０分，食用油０．０４－０．０８分，藕粉０．５－２分，琼脂０．３－０．５分，葡甘聚糖０．３－０．５分,食盐0.5千克。加入本组合物后，粉丝在成型后不发生粘连，断条率降低，提高了产品的成品率及生产效率；外观伸直、光亮，口感柔软香甜并略带姜汁及麦芽汁的清香。