液态奶用稳定剂及其在液态奶巴氏杀菌中的应用

摘要

本发明公开了一种液态奶用稳定剂及其在液态奶巴氏杀菌中的应用。所述液态奶用稳定剂为预处理葫芦巴胶，由下述方法制备而成：将葫芦巴胶加入葫芦巴胶重量10‑30倍的水中搅拌均匀，用氢氧化钠水溶液调节pH至11‑13，搅拌40‑80min，然后用盐酸调节pH至5.5‑6.5，加入葫芦巴胶重量0.05‑0.25％淀粉酶、0.001‑0.005％葡萄糖酸镁，在温度为50‑70℃搅拌50‑90min，得到酶解液；将酶解液进行喷雾干燥，即得。本发明液态奶用稳定剂可有效防止液态奶乳清析出、稠度偏低，粘弹性较好，口感爽滑细腻，可保证产品状态均匀。本发明液态奶用稳定剂可有效防止液态奶乳清析出、稠度偏低等问题，在保质期内产品状态保持均匀。