一种微波辅助处理生产马铃薯全粉的方法

摘要

本发明公开了一种微波辅助处理生产马铃薯全粉的方法，属于农产品深加工及其生产技术领域。其特征是：新鲜马铃薯经拣选、清洗、去皮后，切片、切条或切丁，浸泡在水或护色剂中，再利用微波辅助处理抑制新鲜马铃薯中不利于全粉外观和风味的生物酶酶活，冷却脱水后，经干燥、磨粉和过筛的供需得到成品。所制得的马铃薯全粉具有良好的色泽、良好的风味和较低的淀粉糊化度，可以作为原料或者辅料制备馒头、面包、蛋糕、饼干、面条、油条、米粉、麻花、煎饼、复配米等地域特色型、休闲消遣型、功能保健型主食产品。