一种牡丹雄蕊挂面及其制作方法

摘要

本发明涉及食品领域，提供了一种能充分体现牡丹雄蕊的营养价值，具有口感爽滑、经久耐煮、汤黄味醇等特点，适合各种人群口味的牡丹雄蕊挂面及其制作方法。一种牡丹雄蕊挂面主要成分按重量份计包括：面粉96.3～98.5份，牡丹雄蕊粉1～3份，食用盐0.5～0.7份；牡丹雄蕊粉的制备步骤包括：将牡丹花蕾横径生长至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剥开花蕾取出里面的雄蕊；把牡丹雄蕊置于烘干机筛盘内反复烘干三次，烘干温度8０～90℃，时间45～55分钟，使牡丹雄蕊含水率低于5%；用超微粉碎机，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成细度为400～500目的粉末；牡丹雄蕊挂面的制作步骤包括：备料、制备牡丹雄蕊粉液、和面、加工挂面。