一种蓝莓酵素及其原液的制作方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓酵素及其原液的制作方法，包括以下步骤：称取蓝莓后，用水洗净，得到预处理的蓝莓；按每1kg蓝莓称取红糖0.3‑0.5kg、纯净水0.5‑5kg，并按每1kg蓝莓称取白酒0.005‑0.01kg、9°米醋0.02‑0.05kg和酵母0.05‑0.2g加入到发酵罐内混合并搅拌；发酵罐纱布封口，25℃‑30℃避光保存，标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物，静置保存90‑360天；收集其液体得到蓝莓酵素原液，蓝莓酵素原液进一步过滤、灌装、灭菌、包装，得到终产品蓝莓酵素。本发明采用自然常温发酵，酵母粉、9°米醋、红糖协同浸出、发酵制作蓝莓酵素及原液，使得产品营养成分活性高、杂菌少、口感风味。