一种小龙虾急速玻璃化冷冻冷却介质及利用其冷冻小龙虾的方法

摘要

本发明公开了一种小龙虾急速玻璃化冷冻冷却介质及利用其冷冻小龙虾的方法。冷冻冷却介质包括以下重量百分比的组分：氯化钠2％～10％、乙醇7％～15％、甘油15％～35％、蔗糖2％～10％、菲律宾蛤仔凝集素0.1％～1％、壳寡糖0.5％～5％，其余为电解水。将小龙虾置于‑20～‑40℃的冷冻冷却介质中4～15分钟，然后取出小龙虾置于‑18℃的冷库中冷藏贮存。本发明对小龙虾进行冻结过程中，可以避免冰晶的产生从而导致的细胞破坏。小龙虾冷库中冷藏贮存后，置于室温解冻、煮熟后，尾部外壳与肌肉没有黏连现象。