低SAFA脂肪组合物、充气乳状液和方法

摘要

本发明涉及一种用于充气乳状液，诸如填充乳酪中的低SAFA脂肪组合物，其中所述组合物包含以脂肪酸残基的总重量计小于35重量％的SAFA；其中所述组合物包含2‑8重量％的C12:0和12‑15重量％的C16:0；并且其中所述组合物在不添加稳定剂的情况下与水一起可搅打成稳定的乳酪。可搅打意味着组合物可以在室温下或在诸如15℃的更低温度下在几分钟内搅打成充气组合物并且保持足够稳定。