一种高花色苷含量玫瑰酱及其快速生产方法

摘要

本发明公开了一种高花色苷含量玫瑰酱及其快速生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法是在玫瑰酱制作过程使用酵母CICC 31432活化液协同发酵，并添加酥梨汁提供氨基酸和有机酸等促进酵母生长，改善传统玫瑰酱糖结晶现象。本发明方法得到的玫瑰酱，具有高花色苷含量，不仅保持良好的玫瑰香气和色泽，而且具有美容养颜以及提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力等功能，大大缩短了生产时间，提高了玫瑰酱的品质稳定性，生产工艺节能环保。