一种百分百发酵型黑果腺肋花楸醋饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种百分百发酵型黑果腺肋花楸醋饮料，其特征在于：采用黑果腺肋花楸果实为原材料，制成果汁，先经乳酸发酵，然后再经酒精发酵、醋酸发酵，过滤、灭菌、口味调整、灌装得到黑果腺肋花楸发酵醋饮料；整个生产过程不添加水，不需经过原醋稀释。相较于传统的果醋饮料生产工艺，本发明引入了乳酸发酵从而降低了产品的刺激性气味并增加了产品的香气；相较于传统的发酵型醋饮料本发明减少了“原醋稀释调配”工艺，从而可制备出发酵液含量百分之百的发百分百发酵型黑果腺肋花楸醋饮料；结合黑果腺肋花楸本身丰富的营养，本发明制备出了醋酸含量更高、口味更好、发酵液含量百分百、营养更加丰富的发酵型醋饮料。