一种筋韧滑爽的营养面条及其制备方法

摘要

本发明提供一种筋韧滑爽的营养面条及其制备方法，将山药、木耳菜、秋葵和荸荠制备成深层发酵培养基，用于酵母的发酵，以及蛋白酶和纤维素酶的酶解，然后均质及过滤后得到的滤液用于面条的制备。该滤液中含有山药、木耳菜、秋葵和荸荠的粘液成分，以及发酵和酶解后得到的丰富的氨基酸和维生素等营养成分，粘液成分可以使面粉颗粒之间的粘性增强，使面筋的网络结构紧缩，达到强化面筋网络结构、增强其粘弹性、强度和韧性，减少加工过程中的断条率、不易煮烂，煮完的面条筋韧滑爽、低钠且富含营养成分。