一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐及制备方法

摘要

本发明涉及一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐及制备方法。花青素盐的粒径≤20μm，其中花青素的含量为0.09～0.5 g/100 g、氯化钠的含量为82～89 g/100 g、水不溶物的含量≤0.04 g/100 g、水分含量≤5 g/100 g。制备黑米花青素盐的操作步骤如下：（1）黑米预处理；（2）水提黑米花青素；（3）树脂纯化；（4）离心纳滤；（5）微胶囊溶液制备；（6）喷雾干燥；（7）包装、成品。本发明制备的黑米花青素盐产品，不仅充分利用了原料中生理活性物质的功效，发挥其保健功能，有利于人体的身体健康，还采用了喷雾干燥技术对花青素进行微胶囊化，减少了花青素在产品制备过程中的损耗，提高了其稳定性。花青素盐产品的开发拓宽了花青素和食盐的应用范围。